Ricetta Gelato alla nocciola

Con queste temperature il gelato è l'ideale! Ne ho approfittato perciò per acquistare una gelatiera con la quale mi sto sbizzarrendo a creare i gusti più fantasiosi... Quella che vi propongo oggi però è la ricetta di un classico, il gelato a nocciola - il mio gusto preferito - del maestro Maurizio Santin.

Se non avete la gelatiera non preoccupatevi poiché potete ugualmente preparare un ottimo gelato a nocciola!

La ricetta del maestro Santin per il gelato alla nocciola è semplice e buonissima.

INGREDIENTI

Per la crema base utile per la preparazione di tutti i gelati a crema

• 800 g di latte
• 8 tuorli
• 250 g di zucchero
• 800 g di panna liquida fresca
• 325 g di latte condensato
• 1 bacca di vaniglia 

Per il gelato a nocciola

• 1 dose di crema base
• 4-5 cucchiai di pasta di nocciole

PREPARAZIONE

Come prima cosa preparate la crema che potrete conservare anche in frigo per qualche giorno. 

Versate il latte in una casseruola d'acciaio e unite la vaniglia, appena sarà arrivato a bollore spegnete il gas. Lavorate brevemente tuorli e zucchero, continuando a mescolare unite il latte bollente, la panna liquida e il latte condensato.

Cuocete il composto a fuoco dolce fino al primo accenno di bollore.

A questa dose di crema - quando è ancora calda - aggiungete i 4-5 cucchiai di pasta di nocciole emulsionando con un mixer a immersione. Fate raffreddare e mettete in gelatiera o in freezer, in quest'ultimo caso premuratevi di mescolare il gelato ogni quarto d'ora. 

P.S. se volete preparare la pasta di nocciole procedete così: tostate leggermente le nocciole in forno, tritatele con un cutter potente fin quando le nocciole non cacceranno l'olio e non si otterrà una pasta.

Ricetta: Angel Cake

Eccomi qua a postare la ricetta dell'Angel Cake di Luca Montersino proprio come avevo promesso sulla mia pagina di Facebook!

L'Angel Cake è una torta sofficissima che può essere gustata con molte farciture.

La preparazione di questo dolce è davvero semplice, l'unica accortezza da avere è quella di utilizzare il recipiente apposito per Angel Cake. Se non lo avete, potete utilizzare una teglia alta con il buco al centro, ci sarà bisogno in tal caso di imburrarne il fondo e, inoltre, dovrete escogitare un modo per riuscire a capovolgerlo riuscendo a far prendere aria al dolce (si potrebbe ad esempio mettere su una griglia poggiata alle due estremità su dei bicchieri). Il recipiente dell'Angel Cake è infatti dotato di 3 prolungamenti che servono proprio a questo scopo.

Il recipiente per l'Angel Cake ha la base rimovibile.

Se capovolto il recipiente per l'Angel Cake non toccherà la superficie.

INGREDIENTI

• 360 g di albumi tiepidi (40°)
• 350 g di zucchero
• 150 g di farina
• 10 g di amaretto 
• 5 g di cremor tartaro
• 2 g di sale
• 1 bacca di vaniglia
• buccia di limone grattugiato

PREPARAZIONE

Mettere insieme in planetaria gli albumi tiepidi con 200 g di zucchero e montare a meringa consistente.

Mescolare tutte le polveri e aggiungerle alla meringa un po' per volta spatolando dal basso verso l'alto.

Unire l'amaretto e la vaniglia e mettere il composto nel tegame per l'Angel Cake non imburrato.

Infornate a 170° per 20 minuti circa. Appena cotto cacciare dal forno e capovolgere altrimenti la torta si sgonfierà! Quando si sarà raffreddato per bene potrete cacciarlo facilmente dal tegame grazie alla base rimovibile ma passate prima un coltello lungo il bordo per evitare che si rompa.

Ora potrete procedere alla farcitura e alla decorazione!

La mia Angel Cake è farcita con chantilly al limone e frutti di bosco.

Ricetta: tagliatelle al basilico con ragù dell'orto

Buon pomeriggio a tutti! Per il post di oggi ho deciso di proporvi un primo piatto davvero molto buono, da realizzare durante queste giornate estive: le tagliatelle al basilico con ragù dell'orto.

Se lo preferite, invece del ragù di verdure potrete condire le tagliatelle con del pesto alla genovese.

INGREDIENTI per 4 persone

Per la pasta:

• 350 g di farina di semola
• 150 g di farina 00
• 3 uova
• 1 abbondante manciata di foglie di basilico
• sale grosso q. b.

Per il ragù:

• 2 zucchine
• 10 pomodorini secchi
• 10 fiori di zucca
• 2 fette di prosciutto crudo
• 2 peperoni cruschi
• 100 g di philadelphia
• 1 cipollina fresca
• 1 spicchio d'aglio
• 1 manciata di capperi
• sale, olio, pepe
• parmigiano

PREPARAZIONE

Lavate ed asciugate per bene le foglie di basilico, frullatele insieme a 200 g di farina di semola e qualche grano di sale grosso. Unite alla restante farina e aggiungete le uova.

Impastate e formate un bel panetto. Ricopritelo con una ciotola capovolta oppure con della pellicola.

Fate riposare almeno 30 minuti.

Nel frattempo potrete procedere con la preparazione della salsa. 

Mettete in un tegame dell'olio con la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, fate rosolare, se necessario - per non far bruciare la cipolla - aggiungete un cucchiaio d'acqua.

Tagliate a julienne le zucchine scartando la parte centrale e aggiungetele nel tegame, unitevi i pomodorini secchi tagliati a metà e i capperi precedentemente sciacquati.

Pulite i fiori di zucca e sfilettateli con le mani, aggiungeteli al resto insieme al prosciutto crudo tagliato a striscioline e al philadelphia. Per far scogliere bene il formaggio sarà necessario un cucchiaio di acqua calda, potrete usare un poco dell'acqua che nel frattempo avrete messo sul fuoco per cuocere la pasta. Togliete il condimento dal fuoco, salatelo e pepatelo e eliminate l'aglio.

Passate a stendere la pasta, tirate una sfoglia non troppo sottile e tagliate con lo sperone o col coltello le tagliatelle delle spessore desiderato. 

Calate la pasta in acqua bollente e nel frattempo in un padellino riscaldate un paio di cucchiai di olio, tagliate a pezzetti i peperoni cruschi eliminando i semi. Metteteli nel padellino non appena l'olio sarà ben caldo ma fate attenzione perché bruciano facilmente e diventano molto amari, basteranno, infatti, pochi minuti.

Scolate la pasta bene al dente e mettetela nel tegame con il condimento, unitevi anche i peperoni cruschi e saltatela per bene, per finire una spolverata di parmigiano e voilà le vostre tagliatelle al basilico con ragù dell'orto sono pronte da gustare!

Ricetta: praline di mandorle e nocciole

Anche d'estate non rinuncio mai al cioccolato e perciò ho deciso di proporvi questa ricetta per preparare delle ottime praline con mandorle, nocciole e miele di castagno il tutto profumato all'alloro.

Ho carpito la ricetta dal bravissimo maestro Giuseppe Giuliano durante un corso di pasticceria siciliana, proprio quel maestro dal quale ho tratto la ricetta della cassata siciliana che vi ho postato qualche tempo fa.

Preparare le praline di mandorle e nocciole è molto semplice e il risultato è garantito!

INGREDIENTI

• 185 g di farina di mandorle
• 185 g di farina di nocciole tostate
• 375 g di zucchero a velo (senza amido)
• 50 g di acqua (messa in infusione precedentemente con una foglia di alloro)
• 50 g di confettura di albicocca
• 50 g di miele di castagno

Per la definizione:

q.b. cioccolato al latte

q.b. nocciole tostate in polvere

PROCEDIMENTO

Miscelate le polveri di nocciole e mandorle con lo zucchero a velo, impastate velocemente con l'acqua e il miele, formate delle piccole sfere, velate con del cioccolato al latte e fate aderire alle praline le nocciole tostate in polvere.

Non vi resta che gustarle, mi raccomando se fa troppo caldo non dimenticate di tenerle al fresco.

Ricetta: confettura di ciliege

Ciliegie, ciliegie, ciliegie…… splendidi rubini rosso fuoco invadono la mia cucina!

Prima di tutto la scorpacciata, con annesso mal di pancia. Ma chi se ne frega, mi piacciono da morire e io non resisto alle tentazioni.

Poi….. confettura a go go e siccome a soffrire prima e godere poi, non posso essere solo io vi posto gentilmente la ricettina.

Io sono andata avanti di 2 Kg alla volta, voi fate come credete o potete: basta ridurre o aumentare le dosi:

CONFETTURA DI CILIEGIE

INGREDIENTI

• Kg 2 di ciliegie snocciolate
• Kg 1 di zucchero
• 2 limoni
• 1 Stecca di cannella
• 10 bacche di cardamomo
• 1 bacca di anice stellato
• g 8 di agar agar se in polvere oppure g 12 se in fiocchi o fili

Prima di passare al procedimento volevo precisare due cose, la prima riguarda la quantità di zucchero usata. Potete tranquillamente ridurla a vostro piacere ricordando sempre che, comunque lo zucchero è un ottimo conservante e inibisce la proliferazione di batteri.

La seconda riguarda l’agar agar che vi permetterà di ridurre i tempi di cottura in maniera considerevole. L’agar agar è un polisaccaride, derivato da vari tipi di alghe rosse, in grado di trasformare i liquidi in gelatina. Lo trovate in erboristeria sia nella versione più naturale in fiocchi o fili  ma meno gelificante, sia in polvere. E’ naturale e potete usarlo come un normale gelificante al posto della colla di pesce. L’unica attenzione è che si scioglie intorno agli 80°-90°   mentre le temperature di solidificazione sono tra i 30° - 40° e poiché è termoversibile, se il preparato non è della consistenza giusta si può risciogliere ed aggiungere altro agar agar.

PROCEDIMENTO

Mettere le ciliegie e lo zucchero in una capiente pentola. Spremere i limoni e versare il liquido sulle ciliegie. Preparate un sacchetto con le spezie e introducetevi anche una cucchiaiata di noccioli ed una manciata di peduncoli. Legato va anch'esso in pentola. Portate ad ebollizione e lasciate andate per 30 minuti. Con la schiumarola eliminate la schiuma che via via va formandosi. Una decina di minuti prima sciogliete l’agar agar in una piccola quantità di acqua e portate a bollore. Fate bollire per 5 minuti e poi versatelo nella  confettura lasciando cuocere ancora per 5 minuti.

A questo punto potete schiacciare col passaverdure la confettura se piace più liscia ed omogenea, oppure passarne solo una parte o , come ho fatto io, lasciarla a pezzettoni efinalmente, riempire barattoli debitamente sterilizzati.

Ricetta: insalata di pollo

Stasera ho fretta e non ho voglia di stare ai fornelli. Quasi quasi passo a prendere, dal mio fornitore speciale, un pollo ruspante allo spiedo (a legna naturalmente) e volo a casa a gustarmelo.

Certo me ne rimarrà un po’. Naturalmente il petto che non mi va proprio giù.

IDEA: lo utilizzerò per una magnifica fresca insalata di pollo.

L'insalata di pollo è un'ottima soluzione per cucinare il petto.

INGREDIENTI

• 1 petto di pollo
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• qualche cetriolino sott’aceto
• 1 cipollina           
• 1 cucchiaio di capperi    
• 2 cucchiai di funghetti sott’olio
• Qualche carciofo                 
• 4/5 pomodori secchi         
• 1 limone (bio naturalmente)
• 1 mela verde (facoltativa)
• 2 cucchiai dI maionese
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• Aceto balsamico
• Olio qb
• Sale qb
• Pepe di mulinello

PREPARAZIONE

Tagliate a cubetti il petto di pollo. Pulite carote e sedano e riduceteli a tocchetti.

Tagliate a rondelle i cetriolini e a metà le cipolline.

Tagliate in 4 i pomodori secchi e a spicchi i carciofi se interi.

Lavate il limone e col pelapatate prelevatene la buccia (ne basterà metà). Tagliatela a julienne.

Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti la mela.

Mescolate maionese e senape.

Mettete tutti gli ingredienti in una capiente ciotola e condite con sale, pepe macinato al momento, un po’ di aceto balsamico, il limone spremuto, olio ed infine maionese e senape.

Rigirate bene e fate riposare in frigo.

E’ un piatto unico davvero delizioso soprattutto nelle giornate calde, quando si desidera solo qualcosa di fresco.

Se al posto del pollo allo spiedo volete utilizzare del petto crudo, vi consiglio di cuocerlo così:

in una pentola mettete dell’acqua con un mazzetto di aromi – salvia rosmarino alloro timo – un po’ di sedano e ½ carota, qualche grano di pepe. Portate ad ebollizione e calate il petto di pollo.

Appena raggiunge di nuovo il bollore spegnete e fate raffreddare bene, poi procedete come sopra.

Ricetta: pizzette con biga gluten free

Buonasera a tutti! Innanzitutto mi scuso se è passato un po' di tempo dall'ultimo post ma sono stata molto indaffarata...

Stasera voglio scrivervi una ricetta per preparare delle ottime pizzette gluten free. Come saprete tutti non è molto facile preparare dei lievitati senza glutine proprio perché la maglia glutinica contribuisce a far crescere l'impasto rendendolo soffice. Per aiutare la lievitazione - non avendo dunque il glutine a supporto - si potrà preparare la sera prima una biga e vedrete che risultato! 

Preparare le pizzette gluten free con la biga aiuta a far venire morbido l'impasto.

INGREDIENTI per circa 120 piccole pizzette

Per la biga:

• 500 g di farina senza glutine* 
• 15 g di lievito di birra
• 350 g di acqua fredda

*Come detto in altri post, io utilizzo le farine Glutinò di Molino Quaglia, in questo caso ho usato il Glutinò salato.

Per l'impasto delle pizzette:

• 250 g di biga
• 250 g di farina senza glutine*
• 10 g di lievito di birra
• 300 g di acqua a 30°
• 25 g di olio extravergine d'oliva
• 10 g di sale
• 5 g di miele

*Per l'impasto ho utilizzato Glutinò per pane.

PREPARAZIONE

Per la biga: impastate gli ingredienti, riponete la biga in una scodella e lasciatela lievitare per 15-16 ore.

Per le pizzette gluten free: impastate gli ingredienti utilizzando anche la biga preparata la sera prima, lasciate puntare poi formate delle palline che stenderete per formare le pizzette.

Passate ora a condirle come preferite, io ho preparato le classiche margherite, condendo il pomodoro con olio e sale, a metà cottura ho poi aggiunto il parmigiano e la mozzarella grattugiata.

Una volta condite le pizzette vanno infornate a 190°, ogni teglia impiegherà una ventina di minuti, ma fate attenzione perché il tempo di cottura dipende dal forno!

Prestate attenzione ad evitare le contaminazioni quando preparerete le pizzette senza glutine.

Ecco pronte le vostre pizzette gluten free, naturalmente per preparare dei cibi senza glutine non solo bisogna usare le farine adatte ma bisogna evitare ogni forma di contaminazione, per cui prestate molta attenzione durante la preparazione e anche durante la somministrazione!