Google+ Briciole Dolci e Salate: Ricetta: pizzette con biga gluten free

giovedì 13 giugno 2013

Ricetta: pizzette con biga gluten free

Buonasera a tutti! Innanzitutto mi scuso se è passato un po' di tempo dall'ultimo post ma sono stata molto indaffarata...

Stasera voglio scrivervi una ricetta per preparare delle ottime pizzette gluten free. Come saprete tutti non è molto facile preparare dei lievitati senza glutine proprio perché la maglia glutinica contribuisce a far crescere l'impasto rendendolo soffice. Per aiutare la lievitazione - non avendo dunque il glutine a supporto - si potrà preparare la sera prima una biga e vedrete che risultato! 


Preparare le pizzette gluten free con la biga aiuta a far venire morbido l'impasto.


INGREDIENTI per circa 120 piccole pizzette

Per la biga:

  • 500 g di farina senza glutine* 
  • 15 g di lievito di birra
  • 350 g di acqua fredda
*Come detto in altri post, io utilizzo le farine Glutinò di Molino Quaglia, in questo caso ho usato il Glutinò salato.

Per l'impasto delle pizzette:
  • 250 g di biga
  • 250 g di farina senza glutine*
  • 10 g di lievito di birra
  • 300 g di acqua a 30°
  • 25 g di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di sale
  • 5 g di miele
*Per l'impasto ho utilizzato Glutinò per pane.

PREPARAZIONE

Per la biga: impastate gli ingredienti, riponete la biga in una scodella e lasciatela lievitare per 15-16 ore.

Per le pizzette gluten free: impastate gli ingredienti utilizzando anche la biga preparata la sera prima, lasciate puntare poi formate delle palline che stenderete per formare le pizzette.

Passate ora a condirle come preferite, io ho preparato le classiche margherite, condendo il pomodoro con olio e sale, a metà cottura ho poi aggiunto il parmigiano e la mozzarella grattugiata.

Una volta condite le pizzette vanno infornate a 190°, ogni teglia impiegherà una ventina di minuti, ma fate attenzione perché il tempo di cottura dipende dal forno!

Prestate attenzione ad evitare le contaminazioni quando preparerete le pizzette senza glutine.


Ecco pronte le vostre pizzette gluten free, naturalmente per preparare dei cibi senza glutine non solo bisogna usare le farine adatte ma bisogna evitare ogni forma di contaminazione, per cui prestate molta attenzione durante la preparazione e anche durante la somministrazione!