Sigep 2014

Come promesso vi lascio qualche foto della giornata che ho trascorso al Sigep la settimana scorsa.

L'ingresso della Fiera di Rimini.

La fiera è stata come sempre organizzata benissimo e, naturalmente, è stata super interessante. Nonostante il gran numero di gente che vi partecipa è piacevole curiosare tra i padiglioni scoprendo nuove macchine e nuove idee...

Questa qui sotto, ad esempio è una macchina che impasta e mette in forma i biscotti, molto pratica non c'è dubbio!

Questa invece è una pentola di rame che cuoce a vapore, al di sopra potete vedere della frutta in cottura. 

Dopo aver curiosato tra i macchinari mi è venuta un po' di fame e così sono andata a fare un giro nel padiglione dei gelati, sì avete capito bene quest'anno il Sigep ha riservato un intero padiglione a queste squisitezze!

Un'appassionata del lievito madre come me, non poteva farsi sfuggire la sezione della fiera dedicata al mondo del pane. Qui sotto potete ammirare non solo questo lievito 'speciale' ma anche delle splendide creazioni realizzate con il pane.

Il lievito madre.

Opere di pane. 

Opere di pane.

Opere di pane.

Un bel banco dove assaggiare i prodotti da forno.

Dopo un giro nel mondo dei lievitati non potevo perdermi l'ala riservata ai dolci! Ho cominciato guardando e assaggiando delle delicate mousse al cioccolato, sono poi passata ai plum-cake, ai macarons, ai cupcake e infine alle torte decorate con la pasta di zucchero. Qui ho anche osservato anche una nuova tecnica di decorazione che sta prendendo molto piede in Italia, sto parlando della Stilografia, più in basso potrete osservarne degli esempi.

Le mousse. 

I plum-cake.

I Macarons. 

Cupcake e Donuts

Torta decorata con pasta di zucchero.

Torta decorata con pasta di zucchero.

Torta decorata con pasta di zucchero.

Torta decorata con pasta di zucchero. 

Faccine di marzapane. 

Torta decorata con lo stilografo. 

Torta decorata con lo stilografo. 

In alto a sinistra lo stilografo. 

In quest'area mi è capitato di incontrare anche i 'grandi' della pasticceria, ho avuto l'occasione di scattare una fotografia a Montersino, a Massari e a Buddy, il pasticciere della trasmissione televisiva Il Boss delle Torte.  

Prima di andare via ho dato un'occhiata agli spazi dedicati al packaging: scatole, nastri, confezioni e tanto altro per poter 'custodire' le proprie preparazioni!

Anche per quest'anno ho concluso il mio resoconto, spero vi sia piaciuto! E voi ci siete stati al Sigep? Vi è piaciuto?

Ricetta Crème Caramel al cioccolato bianco

Buon pomeriggio a tutti! Sono di ritorno dal Sigep (penso che vi posterò le foto nel fine settimana) e ho subito sentito il bisogno di mettermi in cucina. Ho deciso di preparare un dolce al cucchiaio, un crème caramel al cioccolato bianco la ricetta l'ho presa dal libro di pasticceria di Maurizio Santin.

INGREDIENTI per circa 10 crème caramel al cioccolato bianco
• 500 g di latte
• 3 uova
• 250 g di cioccolato bianco
• 100 g di zucchero
• burro

PREPARAZIONE 

Tritate finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotola capiente; a parte mescolate le uova con lo zucchero senza montarle.

Nel frattempo portate a bollore il latte e versatelo sul composto di uova e zucchero, lasciate stemperare lavorando con una spatola fino a completo scioglimento dello zucchero. Quindi versate il composto caldo sul cioccolato lavorando con una spatola per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versate il composto ottenuto in stampi della misura desiderata che avrete precedentemente imburrato leggermente (se gradite potete versare del caramello negli stampi prima di versare il composto).
Cuoceteli a bagnomaria in forno a 120° finché la superficie opporrà una leggera resistenza alla pressione.

Ricetta cupcake al cioccolato con frosting di Philadelphia e mascarpone

In occasione dell'ultima festività natalizia ho preparato dei cupcake per riempire le "calze" della Befana! Per alcuni ho realizzato il frosting, altri le ho decorati con la pasta di zucchero...

Qui di seguito, oltre ad alcune foto, vi lascio una delle ricette che ho utilizzato per preparare dei cupcake al cioccolato firmati da Toni Brancatisano, e quella per un frosting al mascarpone e Philadelphia che io preferisco di gran lunga alla crema al burro.

INGREDIENTI per circa 20 cupcake

• 220gr farina 00
• 125gr burro a temperatura ambiente
• 100gr zucchero semolato
• 90gr zucchero di canna
• 90gr cioccolato fondente
• 3 uova
• 125ml acqua calda
• 250ml panna acida
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Setacciate in una ciotola la farine insieme al sale, il lievito e il bicarbonato.

Sciogliete il cioccolato nell'acqua calda e aggiungete la panna.

Sbattete il burro nella planetaria, o in una grossa ciotola con l’aiuto di una frusta elettrica fino a farlo diventare una crema; aggiungete gli zuccheri man mano, sempre sbattendo per circa tre minuti. Aggiungete a questo composto un uovo alla volta, poi la vaniglia ed infine, alternandoli, il mix di farine e il mix di panna e cioccolato.

Sbattete per incorporare bene gli ingredienti ma non montate il composto, versatelo nei pirottini, a ¾ dal bordo e infornate a 180° per circa 25 minuti, non dimenticate la prova dello stuzzicadenti! Lasciate raffreddare per qualche minuto i cupcake nella teglia poi appoggiatele su una griglia fino a completo raffreddamento.

INGREDIENTI per il frosting al Philadelphia e mascarpone

• 350 ml di panna
• 225 gr di mascarpone a temperatura ambiente
• 225gr di Philadelphia a temperatura ambiente
• 125 gr di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Sbattete il Philadelphia e il mascarpone con un frullino elettrico finché non si saranno perfettamente amalgamati tra loro.

Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a lavorare fino a quando non otterrete una crema liscia. A questo punto montate la panna, lasciandola un po' morbida ed aggiungetela al composto aiutandovi con una spatola, mischiando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Mettete la crema ottenuta nel sac-à-poche e decorate i vostri cupcake!