Inaugurazione

Scusatemi per l'assenza di questi ultimi mesi ma sono stata molto impegnata con la realizzazione del mio sogno: Briciole una pasticceria d'antan, un posto dove ritrovare la bontà e la genuinità di un tempo ormai passato, un luogo che fa casa, un angolo dove poter staccare la spina immergendosi in deliziose specialità dolci e salate preparate con prodotti genuini.

La mia sarà una pasticceria dedicata a chi ama mangiare sano ma non vuole rinunciare ai piaceri della buona cucina. Briciole sarà anche un locale dedicato a chi soffre di intolleranze alimentari e celiachia, queste persone potranno trovare prodotti realizzati in laboratori separati e senza contaminazione, ma soprattutto preparati senza l'utilizzo di semilavorati, di conservanti, di grassi vegetali, grassi idrogenati ecc. (naturalmente non troverete nessuna di queste 'schifezze' neanche nell'altra linea della pasticceria).

Vi aspetto, venitemi a trovare numerosi!!!

Torta Prima Comunione, ricetta base al cioccolato

Buona domenica! E' arrivato il mese delle comunioni, molti staranno organizzando quella dei propri figli e altri, invece, si staranno dedicando alla realizzazione delle torte, proprio come me!

Quella che ho ultimato stamattina è per una bimba, come vedete qui sotto ho decorato la torta con la pasta di zucchero giallo pastello ed ho aggiunto delle margherite ai bordi. Per il topper ho pensato ad una bimba seduta con l'abito da Prima Comunione, accanto ed intorno ad essa fiorellini, farfalline e coccinelle.  

Per quanto riguarda la base e la farcitura il tema dominante è il cioccolato! Ho infatti preparato una torta al cioccolato e l'ho farcita con crema pasticciera ed una chantilly al cioccolato. Una goduria per ogni bambino ;)

Ecco la ricetta della base al cioccolato che ho utilizzato, la ricetta è di Renato Ardovino, io l'ho provata, mi è piaciuta e l'ho quindi presa in prestito!

Torta per Prima Comunione.

RICETTA TORTA AL CIOCCOLATO 

INGREDIENTI

• 12 uova
• 200 g di farina
• 100 g di maizena
• 300 g di zucchero semolato
• 16 g di lievito
• 300 g di cioccolato fondente
• 150 g di burro
• 35 g di miele 

PROCEDIMENTO

Unite lo zucchero alle uova e montatele. 

Miscelate le farine.

Mettete il cioccolato, il burro a temperatura ambiente e il miele in una pentola a bagno maria.Una volta sciolto aggiungete il cioccolato all'impasto e, continuando a mescolare dal basso verso l'alto, aggiungete le farine.

Versate l'impasto in 3 teglie imburrate per evitare di dover poi tagliare la base durante la fase di farcitura.

Infornate a 180 °C per circa 30 minuti. 

Ed ecco pronta la base, qui sotto le foto della decorazione!

Farfalline messe ad asciugare.

Api e coccinelle.

Topper.

Torta prima comunione - retro.

Torta prima comunione - laterale.

Torta prima comunione - particolare I° piano.

                               

Torta prima comunione.

Torta Circo

Buonasera a tutti! 

Vi posto le foto di una mini-torta a tema "Circo" che ho realizzato ieri. Come al solito le decorazioni sono tutte in pasta di zucchero.

Aspetto vostri commenti e consigli!!!

Torta circo. 

Torta circo. Frontale.

Torta circo. Particolare leoncino.

Torta circo. Particolare.

Torta circo.  Particolare elefantino.

Torta circo. Visuale dal basso.

Torta Paperino

Ciao a tutti! Scusatemi se non ho pubblicato nulla durante la Pasqua ma come potete immaginare sono stata impegnatissima...

Ieri pomeriggio ho però completato una torta per un primo compleanno e volevo farvela vedere!

Per la base ho utilizzato un pan di spagna con burro - per renderlo più umido, infatti non l'ho bagnato tantissimo poiché dovevo realizzare una torta a piani in pasta di zucchero - e l'ho farcito con una crema chantilly molto leggera alle fragole ed una chantilly classica con l'aggiunta della buccia di limone per profumarla.

Fatemi sapere cosa ne pensate!

Torta Paperino, fronte.

Torta Paperino, lato sinistro.

Torta Paperino, lato destro.

Torta Paperino, particolare topper.

Torta Paperino, retro. 

Ricetta: paccheri ripieni

Buona domenica a tutti voi! Anche se è quasi finita ahimè... Questa sera vi lascio una ricetta di un primo piatto che ho preparato oggi a pranzo, i paccheri ripieni, i miei ospiti si sono leccati i baffi!

Paccheri ripieni con ricotta, funghi, chianina e salsiccia luganega. 

PACCHERI RIPIENI

INGREDIENTI per 10 persone

• Ragù alla bolognese
• 500 g di paccheri 
• 500 g di champignon
• 200 g di ricotta (preferibilmente di bufala)
• 150 g di macinato (io ho utilizzato la chianina)
• 150 g di salsiccia luganega
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di funghi porcini secchi
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un pezzetto di cipolla
• due spicchi d'aglio
• olio evo
• sale
• pepe
• noce moscata

PREPARAZIONE 

Come prima cosa mettete in ammollo i funghi secchi in una tazza d'acqua tiepida, mi raccomando non utilizzate acqua troppo calda altrimenti i porcini si rovineranno.

Mettete uno spicchio d'aglio e un po' di cipolla tritata in una padella con poco olio e fate rosolare a fiamma bassa. Eliminate l'aglio e aggiungete il macinato e la salsiccia sbriciolata e senza budello. Mischiate bene e appena si sarà rosolato un poco aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco. Fate sfumare e mettete da parte.

Ora pulite gli champignon, non bisogna lavarli altrimenti assorbiranno l'acqua. Eliminate la parte del gambo con il terriccio, staccate il gambo dal cappello, spellate quest'ultimo e eliminate le lamelle con il coltello (un piccolo consiglio per capire se gli champignon sono freschi: in tal caso le lamelle avranno un colore tendente al rosa, più saranno scure meno saranno freschi i funghi). Infine raschiate col coltello i gambi dei funghi.

Prendete una padella (potrete utilizzare anche quella dove avete fatto rosolare la carne per avere un sughetto più saporito) aggiungete aglio e olio e lasciate imbiondire, aggiungete i funghi tritati, salate e lasciate rosolare. Intanto prendete i porcini e strizzateli dall'acqua, tritarli e quando gli champignon saranno pronti aggiungeteli in padella e lasciateli andare ancora un paio di minuti.

Ora potete preparare il ripieno. Frullate la ricotta con la noce moscata, il pepe, il sale e il parmigiano grattugiato. Aggiungete il macinato con la salsiccia ed anche i funghi, mescolate ed aggiustate di sale se necessario. 

N.B. quando preparate il ripieno sia la carne che i funghi devono essersi raffreddati!

Se il composto è troppo asciutto aggiungete un po' di ragù. Mettete il ripieno nel sac à poche. 

Nel frattempo lessate in abbondante acqua i paccheri, scolateli molto al dente e passateli in acqua fredda. Asciugateli su un canovaccio e imbottiteli con il ripieno. Posizionateli (o dritti o coricati a seconda delle preferenze) in una teglia dove avete aggiunto un poco di ragù. Una volta sistemati i paccheri coprite con il ragù ed il parmigiano e mettete in forno a 220° fino a gratinatura (10 minuti circa).

Impiattate e buon appetito!

Ricetta: Lasagna asparagi e porro

Un paio di domeniche fa ho preparato la lasagna con asparagi e porro ed avevo promesso di postare la ricetta! Così eccola qua, anche se con un poco di ritardo! 

Lasagna con porro e asparagi.

Ricetta Lasagna asparagi e porro 

INGREDIENTI per 6 persone

Per la pasta

• 200 g di farina di semola di grano duro
• 100 g di farina 00
• 3 uova
• 1 cucchiaino di olio evo

Per il ripieno

• 100 g di porro
• 1 cipollotto fresco
• 300 g di asparagi puliti
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 200 g di scamorza (se gradite si può fare 100 g di scamorza e 100 g di scamorza affumicata)
• parmigiano
• olio evo
• burro
• sale

Per la besciamella

• 40 g di burro
• 30 g di farina
• 350 ml di latte 
• noce moscata
• sale
• pepe
• parmigiano

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è preparare la pasta, procedete realizzando la fontana di farina e aggiungete le uova, impastate per bene. 

Dopo aver fatto riposare la pasta almeno 30 minuti potrete stenderla sottile o con il mattarello o con la macchina della pasta (io l'ho tirata a 6). 

Tagliate la pasta nel classico formato e bollitela un po' per volta in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto il cucchiaino d'olio. Tenetela sul fuoco pochi minuti (i minuti di cottura dipendono da quanto è sottile la sfoglia, io tirandola a 6 l'ho tenuta in acqua 3 minuti) e scolatela in acqua fredda. Lasciatela asciugare su una tovaglia pulita.

Per la preparazione del ripieno:

Tagliate le punte agli asparagi e mettetele da parte, tagliate a rondelle i gambi (se avete usato asparagi freschi dovrete lessarli prima di tagliarli).

Tagliate a filetti anche il porro e affettate il cipollotto. Metteteli in padella con un paio di cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Fate rosolare appena un poco e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Fate stufare a fiamma bassa una quindicina di minuti.

In un padellino sciogliete una noce di burro, aggiungete i gambi degli asparagi insieme ad un pizzico di sale. Lasciate andare per qualche minuto e aggiungete anche le punte. Dopo un paio di minuti potete spegnere.

Per la preparazione della besciamella:

Sciogliete il burro, aggiungete la farina e fate insaporire girando. Versate il latte caldo nel pentolino col burro e la farina e girate con una frusta per eliminare i grumi, poi continuate a girare con un cucchiaio di legno finché la besciamella non si sarà addensata (ma non troppo mi raccomando!). 

Aggiungete un pizzico abbondante di noce moscata, il sale, pepe di mulinello e due cucchiai di parmigiano. Girate ancora e togliete dal fuoco. 

Adesso non vi resta che comporre la lasagna, procedete con uno strato di besciamella, uno di lasagna, ricoprire la pasta con il porro e il cipollotto e gli asparagi, coprite ancora con il parmigiano grattugiato, la scamorza e la besciamella. Procedete in quest'ordine fino a completamento. Dopo aver chiuso l'ultimo strato con la pasta, la besciamella e abbondante parmigiano grattugiato infornate a 200-220° fino a gratinatura. 

Ricetta Gaufre #2

L'altro giorno vi ho postato la ricetta originale per preparare le Gaufre di Liegi oggi, invece, ve ne scriverò una molto più pratica e veloce ma non meno buona per preparare queste ottime cialde! Le due ricette sono senza dubbio diverse, anche per i risultati, questa infatti darà una Gaufre più biscottata e meno dolce, senza perdere in termini di gustosità, d'altronde il nome di chi l'ha realizzata - Laura Ravaioli - è una garanzia!!!

INGREDIENTI

• 3 uova
• 350 g di farina
• 100 g di burro semisciolto
• 100 g di zucchero
• anice o scorza di agrumi

PREPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice, una volta ottenuto un impasto omogeneo fate tante palline.

Scaldate il gaufrier, schiacciateci sopra la pallina di impasto e cuocetela deve restare bianca e dev'essere croccante. Procedete fin quando non avrete cotto tutte le palline.

Guarnite a piacere. 

Più semplice di così ;) 

Mettete sulle Gaufre un po' di salsa al cioccolato e dello zucchero a velo, vedrete che delizia!

Ricetta Gaufre di Liegi

In questi giorni ho comprato un Gaufrier - la piastra per realizzare le Gaufre, delle buonissime cialde di origine belga - e così mi sono documentata per conoscere la storia e la vera ricetta di questo dolce molto consumato in Nord Europa. 

La storia della Gaufre de Liège

L'origine etimologica della cialda viene dal latino "gafrum" o dal francese antico "wafla" che significa alveare. 

Secondo la leggenda, la gaufre di Liegi è stata inventata in Belgio nel 18° secolo, dallo chef del Principe di Liegi.

Il principe aveva chiesto un dolce con grandi pezzi di zucchero perlato, lo chef realizzò, così, una brioche cotta in una recipiente di ferro con lo zucchero perlato mescolato nella pasta.

L'odore di vaniglia rilasciato durante la cottura deliziò il principe e la ricetta di queste cialde entrò rapidamente nelle tradizioni culinarie della regione di Liegi per poi divenire presto popolare in tutto il Belgio.

Questa cialda si diversifica molto dai waffle che abitualmente vengono serviti più morbidi, meno profumati e accompagnati da varie salse.

La gaufre di Liegi, grazie alla presenza dello zucchero perlato che non si scioglie durante la cottura, è caratterizzata da una croccantezza deliziosa e dal profumo di caramello, il suo sapore è così pieno che non ha bisogno di essere accompagnata da nient’altro.  

Quando si preparano le Gaufre prestate attenzione alla temperatura del Gaufrier, importantissima per la buona riuscita della cialda.

La ricetta

Ingredienti

• 750 g di farina
• 270 g di latte tiepido
• 70 g di lievito fresco
•  3 uova e 2 tuorli
• 15 g di sale
• 1/2 bustina di zucchero vanigliato
• 400 gr di burro
• 500 gr di zucchero perlato*

*Lo zucchero perlato lo potete trovare in Belgio o acquistare su internet. Se non avete la possibilità di acquistarlo potete utilizzare come sostituto la granella di zucchero, il risultato non sarà identico, ma molto simile!

Preparazione

 

Impastate insieme tutti gli ingredienti ad esclusione del burro e dello zucchero perlato. 

Lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti, coprendola con un panno.

Fate ammorbidire il burro e incorporatelo all'impasto. Aggiungete poi anche lo zucchero perlato, sempre impastando.

Dividete l'impasto in panetti da 100 gr circa e cominciate la cottura dopo circa 15 minuti.

Fate riscaldare il gaufrier, la piastra speciale che dà alle gaufre la classica forma a quadrotti. Cuocete le cialde per circa 3 minuti.

 Per dare un tocco speciale alla vostra preparazione, non esitate a insaporire la pasta con l'acqua ai fiori d'arancio, la scorza di limone, il rum...

 

Il Gaufrier. 

 

Torta di laurea con Gufo

Ho inaugurato il mese di marzo realizzando una torta di laurea, il soggetto prescelto dalla laureanda (ora neo-dottoressa!) era un gufetto. Insieme abbiamo poi deciso di realizzare per la base una Mud Cake, farcita con una Cheese Cream. 

Qui sotto potete vedere le fotografie. Che ne pensate? Vi piace?

Torta di laurea con gufo. 

La copertura della torta è realizzata in pasta di zucchero Saracino. 

La torta vista dall'alto.

Il gufo sulla torta, particolare.

Gufo in cioccolato plastico e pasta di zucchero. 

Coccinella e Quadrifoglio. Particolare.

Ricetta Castagnole

Carnevale si avvicina sempre più, così questa mattina in cucina mi sono dedicata alla preparazione delle castagnole, uno dei dolci più tipici di questa festività!

Beh, se volete prepararle anche voi ecco la ricetta:

INGREDIENTI

• 500 g farina 00 debole
• 150 g uova intere
• 150 g zucchero semolato 
• 100 g latte
• 100 g burro 
• 50 g di marsala
• 1 bustina di lievito per dolci
• olio di semi di arachidi
• zucchero semolato per guarnire

PREPARAZIONE

Mischiate la farina con il lievito e lo zucchero, aggiungete le uova, poi il latte ed il marsala un po' per volta infine aggiungete il burro che avrete fatto ammorbidire fuori dal frigo.

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e mettetelo nel sac-à-poche. 

Mettete abbondante olio in una padella, quando sarà ben caldo (175° circa) espellete - direttamente in padella - delle palline dal sac-à-poche e fatele cuocere fino a doratura.

Asciugatele per bene dall'olio di frittura e quando sono ancora calde passatele nello zucchero semolato.

Ricetta bomboloni gluten free

Stavo sfogliando il giornale di febbraio di Alice Cucina e mi sono imbattuta in una ricetta che generalmente si prepara a Carnevale: i bomboloni ripieni di squacquerone e mascarpone senza glutine. Così ho testato la ricetta e data l'ottima riuscita ho deciso di postarvela!

Adoro i bomboloni, ogni volta che li assaporo la loro morbidezza mi sorprende... Provateli e mi direte!

INGREDIENTI per 4 persone

• 500 g di farina per lievitati senza glutine*
• 15 g di lievito di birra
• 1 patata lessata
• 5 g di sale
• 1 tuorlo
• 1 uovo
• 200 g di mascarpone
• 200 g di squacquerone
• latte 
• olio di semi di arachidi 

*Come dico sempre, la farina che io uso è Glutinò nelle sue diverse varianti a seconda di ciò che preparo, mi piace questa farina perché non contiene conservanti ma solo ingredienti naturali. Naturalmente in commercio ci sono tante farine senza glutine e voi potete scegliere quella che preferite.

P.S. Se ve lo state domandando Molino Quaglia non mi paga per fare la pubblicità a Glutinò ;) dico solo ciò che penso in tutta onestà!

PREPARAZIONE 

Preparate l'impasto lavorando le uova, la patata bollita e schiacciata, il lievito di birra (che avrete precedentemente sciolto in un goccio di latte), solo in ultimo aggiungete il sale. 

Quando avrete ottenuto un impasto sodo ed elastico formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti.

Successivamente lavorate l'impasto - ma molto brevemente - e formate delle palline che lascerete lievitare per un paio d'ore. 

Nel frattempo potete cominciare a preparare la farcia dei bomboloni, non bisogna fare altro che frullare insieme il mascarpone e lo squacquerone e mettere il tutto nel sac-à-poche.

Trascorso il tempo di lievitazione non resta che friggere i nostri bomboloni gluten free. Mi raccomando la frittura è un'arte quindi prestate attenzione e friggetene pochi per volta!

Una volta fritti non vi resta che farcirli... e mangiarli! 

Ricetta Crema al burro meringata

Lo scorso weekend ho lavorato ad una torta, proprio quella che vedete nella foto qui sotto, una torta con una decorazione un po' diversa dal solito... Infatti come avrete notato, non ho usato la solita copertura in pasta di zucchero ma ho realizzato una decorazione con il sac-à-poche riempito con una crema al burro meringata. La ricetta che ho utilizzato e che vi posto qui di seguito è di Laura Ravaioli, spero vi piaccia!

INGREDIENTI

• 100 g di acqua
•  485 g di zucchero
• 5 albumi (175 g.)
• 520 g di burro freddo a dadini

PREPARAZIONE

Fate cuocere lo zucchero con l’acqua fino alla temperatura di  121°C, intanto cominciate a montare gli albumi.

Non appena lo zucchero avrà raggiunto la giusta temperatura versatelo a filo su gli albumi continuando a montare la meringa fino a che non sia tiepida.

Quindi unite il burro tutto in una volta lavorando a media velocità. Quando il burro si sarà incorporato completamente aumentate la velocità e continuate a lavorare fino a che la crema non sarà spessa e liscia.

Aromatizzate a piacere la crema con scorza di agrumi, estratto di vaniglia, qualche goccia di liquore, ecc.

Sigep 2014

Come promesso vi lascio qualche foto della giornata che ho trascorso al Sigep la settimana scorsa.

L'ingresso della Fiera di Rimini.

La fiera è stata come sempre organizzata benissimo e, naturalmente, è stata super interessante. Nonostante il gran numero di gente che vi partecipa è piacevole curiosare tra i padiglioni scoprendo nuove macchine e nuove idee...

Questa qui sotto, ad esempio è una macchina che impasta e mette in forma i biscotti, molto pratica non c'è dubbio!

Questa invece è una pentola di rame che cuoce a vapore, al di sopra potete vedere della frutta in cottura. 

Dopo aver curiosato tra i macchinari mi è venuta un po' di fame e così sono andata a fare un giro nel padiglione dei gelati, sì avete capito bene quest'anno il Sigep ha riservato un intero padiglione a queste squisitezze!

Un'appassionata del lievito madre come me, non poteva farsi sfuggire la sezione della fiera dedicata al mondo del pane. Qui sotto potete ammirare non solo questo lievito 'speciale' ma anche delle splendide creazioni realizzate con il pane.

Il lievito madre.

Opere di pane. 

Opere di pane.

Opere di pane.

Un bel banco dove assaggiare i prodotti da forno.

Dopo un giro nel mondo dei lievitati non potevo perdermi l'ala riservata ai dolci! Ho cominciato guardando e assaggiando delle delicate mousse al cioccolato, sono poi passata ai plum-cake, ai macarons, ai cupcake e infine alle torte decorate con la pasta di zucchero. Qui ho anche osservato anche una nuova tecnica di decorazione che sta prendendo molto piede in Italia, sto parlando della Stilografia, più in basso potrete osservarne degli esempi.

Le mousse. 

I plum-cake.

I Macarons. 

Cupcake e Donuts

Torta decorata con pasta di zucchero.

Torta decorata con pasta di zucchero.

Torta decorata con pasta di zucchero.

Torta decorata con pasta di zucchero. 

Faccine di marzapane. 

Torta decorata con lo stilografo. 

Torta decorata con lo stilografo. 

In alto a sinistra lo stilografo. 

In quest'area mi è capitato di incontrare anche i 'grandi' della pasticceria, ho avuto l'occasione di scattare una fotografia a Montersino, a Massari e a Buddy, il pasticciere della trasmissione televisiva Il Boss delle Torte.  

Prima di andare via ho dato un'occhiata agli spazi dedicati al packaging: scatole, nastri, confezioni e tanto altro per poter 'custodire' le proprie preparazioni!

Anche per quest'anno ho concluso il mio resoconto, spero vi sia piaciuto! E voi ci siete stati al Sigep? Vi è piaciuto?