Un anno e più di Briciole

Buongiorno e buona domenica a tutti!!!
È ormai passato più di un anno dall'apertura di Briciole ed è tempo di tirar le somme (oltre che di riprendere l'attività di condivisione delle ricette 😆😆😆)!!!

Che cosa abbiamo fatti in questi 13 mesi e poco più? Passiamo subito ad elencarlo:

- Giugno 2014 inaugurazione dei laboratori (con e senza glutine) con annesso bar in viale Italia 453, Avellino.
- Luglio e settembre 2014 organizzazione degli "aperitivi pensanti", delle serate in cui gustando un aperitivo dolce e salato si potevano apprendere interessanti tecniche di "sopravvivenza" alla vita quotidiana ad opera del famoso brain design trainer Nazareno Notarini.
- Luglio e ottobre 2014 organizzazione di "Apero-Reading" serate in cui alla presentazione di libri veniva accompagnato un gustoso aperitivo.
- Dicembre 2014 lezioni sul lievito madre e sulla panificazione.
- Maggio e giugno 2015 partecipazione alla manifestazione "Nuovi concept del cibo", in questa occasione abbiamo progettato con i designers Valentino-Rega di Bhumi una Deliziosa che si spezza con le mani senza far fuoriuscire la crema.
- Luglio 2015 corsi di pasticceria.

Questo è stato il nostro primo anno! Adesso giusto qualche foto per poterlo riassumere al meglio 😆😆😆

La deliziosa 

Castel dell'Ovo, presentazione della Deliziosa.

Ordine dei giornalisti di Avellino, presentazione della Deliziosa.

I nostri panettoni di Natale mentre sono in forno.

La nostra colomba.

Spiderman cake.

Prima comunione.

Torta di compleanno. 

Biscotti-bomboniere.

Wedding cake.

Presentazione libro Camorra Sound.

Inaugurazione

Scusatemi per l'assenza di questi ultimi mesi ma sono stata molto impegnata con la realizzazione del mio sogno: Briciole una pasticceria d'antan, un posto dove ritrovare la bontà e la genuinità di un tempo ormai passato, un luogo che fa casa, un angolo dove poter staccare la spina immergendosi in deliziose specialità dolci e salate preparate con prodotti genuini.

La mia sarà una pasticceria dedicata a chi ama mangiare sano ma non vuole rinunciare ai piaceri della buona cucina. Briciole sarà anche un locale dedicato a chi soffre di intolleranze alimentari e celiachia, queste persone potranno trovare prodotti realizzati in laboratori separati e senza contaminazione, ma soprattutto preparati senza l'utilizzo di semilavorati, di conservanti, di grassi vegetali, grassi idrogenati ecc. (naturalmente non troverete nessuna di queste 'schifezze' neanche nell'altra linea della pasticceria).

Vi aspetto, venitemi a trovare numerosi!!!

Corso di pasticceria

Buongiorno! Come vi avevo anticipato anche sulla mia pagina Facebook questo autunno porterà con sè grosse novità sulle quali sarete aggiornati costantemente. ^_^ 

La novità di cui voglio parlarvi oggi è che terrò un CORSO DI PASTICCERIA adatto a tutti gli appassionati, a chi già si ritiene bravo ma vuole migliorare le proprie tecniche e scoprire tanti segreti e a chi, invece, non ha mai messo piede in cucina!

Si partirà dai rudimenti, come ad esempio l'illustrazione e l'utilizzo delle macchine di un laboratorio di pasticceria, fino ad arrivare alla preparazione di dolci deliziosi...

Fate in fretta perché i posti sono limitati per garantirvi la massima attenzione! Ah, dimenticavo, il CORSO DI PASTICCERIA si svolgerà ad Avellino, non mancate!

Nell'immagine qui sotto potrete scoprire una parte del programma ma per avere maggiori info o per prenotare potrete chiamare al numero 320 7847554, scrivere al mio indirizzo di posta: bricioledolciesalate@gmail.com oppure a tizianafree@gmail.com 

Ricetta: Torta mimosa gluten free

Questo fine settimana ho preparato un menù gluten free ed ho realizzato due dessert uno dei quali è proprio la torta mimosa alle fragole.

Piano piano posterò tutte le ricette così potrete dedicarvi ad una cucina senza glutine, sia che abbiate dei problemi di celiachia o intolleranza sia che desideriate dei piatti più leggeri ricordate che gluten free non vuol dire meno buono!

La torta mimosa gluten free è molto semplice da realizzare e si presenta molto bene.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 40 g di tuorli
• 160 g di uova intere
• 135 g di zucchero
• 135 g di farina di riso
• 14 g di amido di riso
• crema chantilly
• fragole
• bagna al limoncello

PREPARAZIONE

Montate le uova intere con lo zucchero ed i tuorli finché non otterrete una schiuma stabile e sostenuta.

Incorporate a mano la farina di riso setacciata insieme all'amido di riso, procedete mescolando dall'alto verso il basso senza smontare il composto.

Versate il composto ottenuto in una tortiera imburrata ed infarinata con farina di riso.

Cuocete a 190° per 30 minuti circa.

Un consiglio: il pan di spagna è cotto quando si stacca dai bordi!

Mentre il pan di spagna è in cottura preparate la crema chantilly (ho già postato la ricetta qualche tempo fa) e quando il dolce si sarà raffreddato tagliatelo in tre parti, orizzontalmente, avendo cura di realizzare la base un po' più alta delle altre due parti. 

Scavate un po' di briciole dalla base ed iniziate a bagnare con la bagna al limoncello utilizzando un pennello.

Riempite con la crema chantilly cercando di dare una forma a cupola (mettete dunque più crema al centro e meno ai bordi). 

Aggiungete le fragole affettate e coprite con uno strato di pan di spagna. Bagnate anche questo strato e coprite di sola chantilly, accentuando la cupola.

Sbriciolare l'ultimo strato di pan di spagna e ricoprire la torta, non dimenticate di utilizzare anche le briciole tolte dalla base!

Crostatina pere e cioccolato gluten free

Le festività pasquali sono terminate e così, dopo un breve periodo di "riposo", sono pronta ad aggiornare questo blog con tante gustose ricette! 

Quella che propongo oggi è una crostatina con pere e cioccolato realizzata con una frolla senza glutine. Il dolcetto, adatto anche come merendina per i più piccoli, nonostante sia privo di glutine non perde la tipica friabilità delle crostatine, friabilità che si conserva anche per più giorni grazie alla copertura di cioccolato.

Crostatine pere e cioccolato.

INGREDIENTI

Per la frolla:

• 500 g di farina senza glutine*
• 250 g di burro
• 175 g di zucchero
• 60 g di tuorli
• 50 g di uova intere
• 1 pizzico di sale
• vaniglia

*Potete trovare la farina senza glutine nelle farmacie, nelle erboristerie e in alcuni ipermercati. Io utilizzo e consiglio la farina Glutinò per dolci di Molino Quaglia che potrete acquistare attraverso il loro sito. 

Per il ripieno:

• 1 kg di pere
• 500 ml di panna
• 3 tuorli
• 50 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia

Per la copertura di cioccolato:

• 250 ml di acqua
• 250 g di zucchero
• 625 g di cioccolato fondente (massimo al 60%)
• 35 g di glucosio

PROCEDIMENTO

Per la frolla:

Sabbiate il burro con la farina, poi aggiungete gli altri ingredienti ed impastate. Lasciate riposare la pasta per una mezzora circa prima di stenderla.

Ricoprite gli stampini, precedentemente imburrati, con uno strato di pasta spesso circa 0,4 cm.

Per il ripieno:

Mettete sul fuoco lo zucchero con un po' di burro e la bacca di vaniglia, fate caramellare e quando lo zucchero avrà preso colore aggiungete le pere tagliate a cubetti.

Lasciate andare a fuoco lento finché le pere non saranno cotte, ma lasciatele al dente.

Aggiungete il tutto negli stampi per le tartellette che avrete precedentemente ricoperto di pasta frolla. Infine versate al loro interno un composto formato dalla panna, dai tuorli e dallo zucchero.

Cuocete in forno a 170° per 30 minuti

Mentre le crostatine sono in forno preparate la copertura di cioccolato:

Portate ad ebollizione l'acqua con il glucosio e lo zucchero, appena l'acqua bolle togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete il cioccolato, mischiate a lungo finché questo non si sarà completamente sciolto.

Quando le crostatine si saranno raffreddate, ricopritele con il composto ottenuto e lasciate solidificare.

N.B. Potrebbe avanzare della glassa di copertura, in tal caso non la buttate via ma conservatela in frigo, dato che non c'è latte all'interno potrete tenerla per diversi mesi. Potrete utilizzarla per ricoprire altri dolci e prodotti da forno, basterà soltanto scioglierla nuovamente a bagnomaria.

Torta Hello Spank

Ecco le foto della mia ultima creazione, nonostante avessi pochissimo tempo a disposizione ho ottenuto comunque un buon risultato!!! Voi che dite?

Ricetta: Tarte Tatin

Ieri sera mi sono dedicata alla preparazione di una ricetta nata in Francia, la Tarte Tatin, devo dire che mentre eseguivo la ricetta ero un po' scettica sul risultato ma è riuscita una torta incredibilmente buona e profumata.

La leggenda vuole che siano state due sorelle ad inventare questa gustosa torta, le due lavoravano nella locanda di famiglia in una cittadina attraversata dalla Loira. Mentre stavano preparando una torta di mele, forse per fretta forse per distrazione, una delle due dimenticò di fare la base di pasta frolla alla torta, così una volta sfornata fu costretta a capovolgerla per offrirla ugualmente agli ospiti impazienti. Per fortuna il dolce piacque tantissimo agli avventori al punto tale da diffondere la notizia della sua bontà in tutta la Francia, anche a Parigi dove la notizia arrivò allo chef del Maxim's un noto albergo della città. Quest'ultimo si recò alla locanda sotto mentite spoglie e carpì i segreti della ricetta della Tarte delle demoiselles Tatin. Tornato a Parigi inserì la torta in menù così da renderla famosa in tutto il mondo.

La tarte tatin è una gustosa torta di mele.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

• 170 g di farina
•  70 g di burro
•  20 g di zucchero
•  1 pizzico di sale
•  1 uovo

Per il fondo

•  1.6 kg di mele royal gala o golden o granny smith
•  80 g di burro fuso
•  130 g di zucchero di canna

N.B: per realizzare questa torta è necessario disporre di una teglia di 24 cm di diametro e almeno 5 cm di altezza che vada bene sia in forno sia sul gas.

PREPARAZIONE

In un contenitore inserite tutti gli ingredienti tranne l'uovo, lavorate velocemente fino ad ottenere delle briciole. Aggiungete l'uovo e impastate sempre velocemente, se necessario aggiungete un cucchiaio d'acqua. Fate riposare in frigo per mezzora.

Nel frattempo preparate il fondo:

sbucciate le mele e tagliatele in quarti. 

Fondete il burro, versatelo nella tortiera e coprite con lo zucchero di canna. Disponete poi le mele a raggiera in un primo giro, continuate il secondo strato in senso contrario. 

Coprite con le mele tutta la tortiera senza lasciare spazi vuoti.

Mettete in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Estraete la tortiera dal forno e mettetela sul gas a fuoco medio per circa 25 minuti così da asciugare l'acqua delle mele e far caramellare lo zucchero, non dimenticate di ruotare la tortiera di tanto in tanto.

Lasciate asciugare l'acqua delle mele a fuoco moderato.

Stendete la pasta frolla dello stesso diametro della tortiera e ricoprite le mele.

Forate la pasta con la forchetta per far fuoriuscire il vapore e rimettete in forno per altri 25 minuti a 180°.

Ricoprite le mele con la pasta sfoglia e pressatela ai bordi.

Bucherellate la pasta con una forchetta per far fuoriuscire il vapore.

Ruotate la tarte tatin quando sarà tiepida aiutandovi con un piatto di portata.

Una volta cotta lasciate intiepidire la tarte tatin, ricoprite con un piatto di portata e capovolgetela velocemente (fate attenzione a non bruciarvi con il caramello). 

Mangiate tiepida senza aggiungere nient'altro.

Buon appetito! 

Ricetta: torta di ricotta

Non potrei immaginare una domenica senza un buon dessert da gustare sul divano, perciò oggi mi sono dedicata alla preparazione di una torta di ricotta. Questo dolce è davvero semplice da realizzare e il sapore è davvero delizioso grazie alle mandorle e agli amaretti, in più non ha lievito ed è dunque adatto a chi ne è intollerante.

Torta di ricotta con amaretti e mandorle.

INGREDIENTI

• 8 uova
• 500 g di ricotta
• 200 g di amaretti
• 200 g di mandorle
• 200 g di zucchero
• buccia d'arancia
• vaniglia

PREPARAZIONE

Per prima cosa tritate le mandorle e gli amaretti nel mixer.

Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete le mandorle, gli amaretti e gli aromi poi amalgamate.

Infine aggiungete le uova che avrete precedentemente sbattuto.

Infornate a 180 gradi per circa un'ora. E' indispensabile la prova dello stuzzicadenti ma ricordate che il dolce resterà un po' umido per via della ricotta.

Torta di San Valentino

Per augurare un felice San Valentino a tutti gli innamorati, oggi vi posto le foto di una torta che ho realizzato proprio oggi!

Per la base ho seguito la ricetta della Mud Cake che ho postato proprio su questo blog in ottobre e per la farcia ho preparato una classica crema chantilly!

Ricetta - Tutorial: Chiacchiere

Oggi ho preparato le chiacchiere un dolce tipico di Carnevale, se non le avete mai preparate niente paura perché grazie al tutorial anche chi è alle prime armi riuscirà a preparare delle buonissime chiacchiere!

INGREDIENTI per 4 persone

• 500 g di farina
• 80 g di zucchero
• 50 g di burro
• 3 uova
• 2 cucchiai di marsala
• un pizzico di sale
• zucchero a velo
• olio di semi

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana e rompetevi le uova al centro, unite lo zucchero e il burro ammorbidito, il marsala o se preferite un altro vino bianco secco, aggiungete infine un pizzico di sale.

Impastate tutti gli ingredienti con cura e lavorate la pasta ottenuta a lungo finché non sarà ben liscia. Mettete l'impasto in una scodella e fatelo riposare coperto da un panno per un'ora.

Tirate la pasta in una sfoglia sottilissima e ricavatene con la rotella dentata dei rettangoli di circa 8x12 cm. Praticate al centro dei rettangoli 3 tagli paralleli.

Potete intrecciare le strisce centrali ritagliate nel rettangolo, poi friggete le chiacchiere un po' alla volta in abbondante olio, scolatele e asciugatele per bene, quando si saranno raffreddate spolveratele con lo zucchero a velo.

Ricetta: Cupcake con crema alla vaniglia

Tra qualche giorno sarà Carnevale ed io mi sto dedicando alla preparazione di golosi cupcake con crema alla vaniglia che decorerò per la gioia di grandi e piccini! La ricetta qui di seguito è tratta dal libro Tradizione in Evoluzione del maestro Leonardo Di Carlo.

INGREDIENTI

Per il cupcake

• 200 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero invertito*
• 2,5 g di estratto liquido di vaniglia
• 7,5 g di buccia di limone
• 1,5 g di sale fino
• 3 g di lievito chimico
• 225 g di uova intere
• 62,5 g di panna 
• 200 g di burro

Per la crema alla vaniglia

• 100 g di burro morbido
• 200 g di zucchero a velo
• 30 g di panna liquida
• 1 g di bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

Mescolate la farina, lo zucchero semolato, l'estratto liquido di vaniglia, la buccia di limone, il sale, il lievito e lo zucchero invertito (*se non avete lo zucchero invertito potrete usare il miele o lo sciroppo di glucosio). 

Aggiungete le uova a filo, la panne e il burro fuso a 35-40°.

Versate il composto ottenuto negli stampini monouso da cupcake e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.

Cuocete in forno ventilato a 170° per 20-24 minuti.

Nel frattempo potrete preparare la crema alla vaniglia montando il burro morbido, lo zucchero a velo, la panna e la vaniglia in planetaria.

Soltanto quando i cupcake saranno completamente raffreddati potrete guarnirli con la crema. Potete preparare i cupcake la sera e aggiungervi la crema il mattino successivo, in tal caso se avete già preparato la crema alla vaniglia non dimenticate di metterla in frigo!

Ricetta: torta di ricotta e pere

Quella di oggi è una ricetta che vi consentirà di preparare un dolce che ha avuto un grandissimo successo negli ultimi anni, chi non ha mai assaggiato o sentito parlare della famosa torta ricotta e pere di De Riso? Realizzarla è più semplice di quanto pensiate, provare per credere!

INGREDIENTI

Per i fondi

• 400 g di biscotti
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 150 g di burro
• 1 cucchiaio di cannella

Per il ripieno

• 300 g di pere
• 30 g di zucchero
• 20 g di burro
• 4 tuorli
• 250 g di ricotta (di bufala o di pecora)
• 250 g di mascarpone
• 2 cucchiai di rum
• 150 g di zucchero
• 3 chiare d'uovo
• 1 cucchiaio di farina

PREPARAZIONE

Sbriciolate i biscotti ed amalgamateli con i 150 g di burro fuso, la cannella, l'uovo e il tuorlo. 

Rivestite una teglia circolare con carta da forno e stendete la metà dell'impasto ottenuto schiacciando per bene.

Fate la stessa operazione per l'altra metà dell'impasto, è necessario usare due teglie che abbiano lo stesso diametro!

Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti, fatele ammorbidire in padella insieme a 20 g di burro e 30 g di zucchero a fuoco dolce facendo attenzione a non spappolarle. Infine aggiungete il rum.

Montate i rossi d'uovo con lo zucchero poi aggiungete la ricotta, la farina e il mascarpone.

Montate a neve soda le chiare ed aggiungetele all'impasto lentamente badando a non smontarle.

Versate l'impasto ottenuto sul fondo di biscotti, aggiungete le pere e coprite con l'altro disco.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Nota: il dolce va mangiato freddo, possibilmente il giorno dopo averlo preparato.

Un giro al Sigep

Dopo un bel po' di ore di viaggio sono arrivata a Rimini per poter fare un giro al Sigep, il salone internazionale di pasticceria. 

Questa volta mi sono risparmiata una lunga fila perché avevo un invito e mi ero precedentemente accreditata!

L'ingresso del Sigep.

La prima tappa è stato il padiglione dedicato al cake design, lì ho trovato delle vere e proprie meraviglie...

Subito dopo sono stata attirata dai maestri cioccolatieri e dalle loro bontà, si svolgeva infatti il campionato italiano di cioccolateria.

Ho poi visitato lo stand delle farine Molino Quaglia - quelle che uso nel mio laboratorio - e lì ho incontrato il grandissimo Rolando Morandin e Sara Papa la protagonista di "Pane amore e fantasia" il programma trasmesso dal canale tv Alice. Dopo un saluto al bravissimo Daniele Persegani mi sono diretta agli stand dedicati all'arredamento e all'attrezzatura per la pasticceria, dove ho a lungo girovagato in vista dell'apertura del mio locale! 

Cupcake

Sono già all'opera per Carnevale, vi posto qualche foto dei cupcake che ho deciso di realizzare per quest'occasione!