Inaugurazione

Scusatemi per l'assenza di questi ultimi mesi ma sono stata molto impegnata con la realizzazione del mio sogno: Briciole una pasticceria d'antan, un posto dove ritrovare la bontà e la genuinità di un tempo ormai passato, un luogo che fa casa, un angolo dove poter staccare la spina immergendosi in deliziose specialità dolci e salate preparate con prodotti genuini.

La mia sarà una pasticceria dedicata a chi ama mangiare sano ma non vuole rinunciare ai piaceri della buona cucina. Briciole sarà anche un locale dedicato a chi soffre di intolleranze alimentari e celiachia, queste persone potranno trovare prodotti realizzati in laboratori separati e senza contaminazione, ma soprattutto preparati senza l'utilizzo di semilavorati, di conservanti, di grassi vegetali, grassi idrogenati ecc. (naturalmente non troverete nessuna di queste 'schifezze' neanche nell'altra linea della pasticceria).

Vi aspetto, venitemi a trovare numerosi!!!

Ricetta: Torta mimosa gluten free

Questo fine settimana ho preparato un menù gluten free ed ho realizzato due dessert uno dei quali è proprio la torta mimosa alle fragole.

Piano piano posterò tutte le ricette così potrete dedicarvi ad una cucina senza glutine, sia che abbiate dei problemi di celiachia o intolleranza sia che desideriate dei piatti più leggeri ricordate che gluten free non vuol dire meno buono!

La torta mimosa gluten free è molto semplice da realizzare e si presenta molto bene.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 40 g di tuorli
• 160 g di uova intere
• 135 g di zucchero
• 135 g di farina di riso
• 14 g di amido di riso
• crema chantilly
• fragole
• bagna al limoncello

PREPARAZIONE

Montate le uova intere con lo zucchero ed i tuorli finché non otterrete una schiuma stabile e sostenuta.

Incorporate a mano la farina di riso setacciata insieme all'amido di riso, procedete mescolando dall'alto verso il basso senza smontare il composto.

Versate il composto ottenuto in una tortiera imburrata ed infarinata con farina di riso.

Cuocete a 190° per 30 minuti circa.

Un consiglio: il pan di spagna è cotto quando si stacca dai bordi!

Mentre il pan di spagna è in cottura preparate la crema chantilly (ho già postato la ricetta qualche tempo fa) e quando il dolce si sarà raffreddato tagliatelo in tre parti, orizzontalmente, avendo cura di realizzare la base un po' più alta delle altre due parti. 

Scavate un po' di briciole dalla base ed iniziate a bagnare con la bagna al limoncello utilizzando un pennello.

Riempite con la crema chantilly cercando di dare una forma a cupola (mettete dunque più crema al centro e meno ai bordi). 

Aggiungete le fragole affettate e coprite con uno strato di pan di spagna. Bagnate anche questo strato e coprite di sola chantilly, accentuando la cupola.

Sbriciolare l'ultimo strato di pan di spagna e ricoprire la torta, non dimenticate di utilizzare anche le briciole tolte dalla base!

Focaccia senza glutine

Purtroppo sempre più persone si scoprono celiache o intolleranti al glutine, la causa non è stata ancora individuata con certezza ma per risolvere il problema basta eliminare questa sostanza dalla propria dieta, ciò non significa dover mangiare pietanze da "malati" e per dimostrarlo anche oggi posterò una buonissima ricetta gluten free. 

Come saprete tutti la difficoltà di preparare dei buoni alimenti senza glutine è particolarmente elevata quando si tratta di prodotti lievitati, perché è proprio la maglia glutinica che aiuta a far crescere il pane, la pizza e in questo caso la nostra focaccia. Per sopperire alla mancanza di questa sostanza sarà necessario idratare molto più del solito l'impasto che risulterà un po' appiccicoso, ma niente paura in forno l'acqua evaporerà e ci darà un prodotto assolutamente morbido e saporito!

Focaccia senza glutine.

INGREDIENTI per due teglie circa

• 500 g di farina senza glutine*
• 500 ml di acqua
• 100 g di burro
• 50 g di tuorli
• 15 g di lievito di birra
• 10 g di sale

* come detto anche in precedenza la farina senza glutine che utilizzo è prodotta da Molino Quaglia e si chiama Glutinò, ma voi potrete usare quella che preferite.

PREPARAZIONE

Impastate tutti gli ingredienti e una volta ottenuto un impasto morbido, lasciatelo riposare per una mezzora circa.

Distribuite l'impasto nelle teglie che avrete precedentemente unto con olio d'oliva, lasciate riposare ancora qualche tempo, quando si formeranno delle bollicine sulla pasta sarà pronta per essere infornata.

Per far sì che la focaccia abbia un bel colore, ungete la superficie con dell'olio che distribuirete in maniera uniforme, potrete poi condirla con le erbe aromatiche che preferite, io ad esempio utilizzo il rosmarino e aggiungo qualche grano di sale grosso.

Cuocete a 180° per una ventina di minuti.

Crostatina pere e cioccolato gluten free

Le festività pasquali sono terminate e così, dopo un breve periodo di "riposo", sono pronta ad aggiornare questo blog con tante gustose ricette! 

Quella che propongo oggi è una crostatina con pere e cioccolato realizzata con una frolla senza glutine. Il dolcetto, adatto anche come merendina per i più piccoli, nonostante sia privo di glutine non perde la tipica friabilità delle crostatine, friabilità che si conserva anche per più giorni grazie alla copertura di cioccolato.

Crostatine pere e cioccolato.

INGREDIENTI

Per la frolla:

• 500 g di farina senza glutine*
• 250 g di burro
• 175 g di zucchero
• 60 g di tuorli
• 50 g di uova intere
• 1 pizzico di sale
• vaniglia

*Potete trovare la farina senza glutine nelle farmacie, nelle erboristerie e in alcuni ipermercati. Io utilizzo e consiglio la farina Glutinò per dolci di Molino Quaglia che potrete acquistare attraverso il loro sito. 

Per il ripieno:

• 1 kg di pere
• 500 ml di panna
• 3 tuorli
• 50 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia

Per la copertura di cioccolato:

• 250 ml di acqua
• 250 g di zucchero
• 625 g di cioccolato fondente (massimo al 60%)
• 35 g di glucosio

PROCEDIMENTO

Per la frolla:

Sabbiate il burro con la farina, poi aggiungete gli altri ingredienti ed impastate. Lasciate riposare la pasta per una mezzora circa prima di stenderla.

Ricoprite gli stampini, precedentemente imburrati, con uno strato di pasta spesso circa 0,4 cm.

Per il ripieno:

Mettete sul fuoco lo zucchero con un po' di burro e la bacca di vaniglia, fate caramellare e quando lo zucchero avrà preso colore aggiungete le pere tagliate a cubetti.

Lasciate andare a fuoco lento finché le pere non saranno cotte, ma lasciatele al dente.

Aggiungete il tutto negli stampi per le tartellette che avrete precedentemente ricoperto di pasta frolla. Infine versate al loro interno un composto formato dalla panna, dai tuorli e dallo zucchero.

Cuocete in forno a 170° per 30 minuti

Mentre le crostatine sono in forno preparate la copertura di cioccolato:

Portate ad ebollizione l'acqua con il glucosio e lo zucchero, appena l'acqua bolle togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete il cioccolato, mischiate a lungo finché questo non si sarà completamente sciolto.

Quando le crostatine si saranno raffreddate, ricopritele con il composto ottenuto e lasciate solidificare.

N.B. Potrebbe avanzare della glassa di copertura, in tal caso non la buttate via ma conservatela in frigo, dato che non c'è latte all'interno potrete tenerla per diversi mesi. Potrete utilizzarla per ricoprire altri dolci e prodotti da forno, basterà soltanto scioglierla nuovamente a bagnomaria.

Ricetta: torta alle nocciole

Quella che vi posto stasera è un'ottima ricetta per preparare una torta alle nocciole buona da mangiare così com'è o anche da utilizzare come base da farcitura. 

La cosa che rende questa ricetta unica è che si prepara senza farina o sfarinati, è perfetta dunque per chi soffre di celiachia o semplice intolleranza al glutine.

INGREDIENTI

• 500 g di nocciole in polvere
• 250 g di burro a pomata
• 225 g di uova 
• 150 g di tuorli
• vaniglia
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Montate il burro e quando sarà ben montato aggiungetelo alle uova e allo zucchero che avrete precedentemente montato.

Aggiungete la polvere di nocciole, la vaniglia e il pizzico di sale ed amalgamate con cura.

Imburrate lo stampo e cospargerlo di farina o di amido di riso nel caso si voglia un dolce privo di glutine, riempite lo stampo per 3/4 e cuocete a 175° per 40 minuti.

Quando la torta sarà fredda potrete ricoprirla con una confettura di albicocche diluita e decorarla con nocciole, mandorle, noci e pistacchi.

Ricetta: Pandispagna al caramello

Continuando la tradizione delle ricette senza glutine e lattosio oggi voglio proporvi questo pandispagna al caramello, è una base molto buona tant'è che più che un pandispagna si potrebbe considerarlo un panettone!

Gluten free.

Lactose free.

Frequentando un corso di cucina - tenuto da Francesca Morandin - sulla realizzazione di prodotti gluten free,  ho scoperto l'esistenza di una buonissima farina senza glutine prodotta dall'azienda Molino Quaglia. Oggi per realizzare questa ricetta vi consiglio di provare la GlutiNò per dolci, una miscela di farina di grano saraceno, farina di riso, amido di mais, amido di tapioca, farina di mais, zucchero e pectina.

INGREDIENTI per 2 pandispagna (tortiera 24 cm)

Per il caramello:

• 750 g di zucchero
• 375 g di acqua
• 75 g di glucosio

Per il pandispagna:

• 300 g di glutinò per dolci
• 125 g di tuorli
• 125 g di uova intere
• 300 g di caramello
• 75 g di albumi 
• 100 g di olio di arachidi
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 5 g lievito chimico
• 1 g di sale
• vaniglia

PREPARAZIONE

Preparate per prima cosa il caramello, mettendo in una pentola dal fondo spesso lo zucchero, il glucosio e 200 g di acqua, portate a 180° e aggiungete, facendo molta attenzione, il resto dell'acqua bollente, mescolate il tutto.

Montate bene i tuorli e le uova intere con 300 g di caramello ottenuto.

Aggiungete l'olio e la vaniglia, poi a mano aggiungete la farina e il lievito setacciati.

Semi montate gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli a mano al composto.

Fate cuocere in forno a 170° per 25 minuti. Non dimenticate la prova dello stuzzicadenti.

Farcite il pandispagna con una buona crema chantilly (in questo caso sarà d'obbligo usare la panna vegetale) alla quale potrete aggiungere anche il caramello avanzato! 

Ricetta: Camilla senza glutine e lattosio

Sono di nuovo al lavoro su prodotti gluten free perciò oggi voglio proporvi una ricetta non solo priva di glutine ma anche di latte e burro. Il dolce di cui scrivo è quindi adatto a chi è intollerante al lattosio ma soprattutto ai celiaci, infatti molti celiaci oltre che al glutine sviluppano una intolleranza al lattosio. 

Gluten free.

Lactose free.

Questa ricetta per fare la camilla è davvero semplice ma di sicuro effetto, tutti potranno gustarla senza avere la minima impressione che sia gluten free!

INGREDIENTI per 8 persone

150 g di carote grattugiate

150 g di farina di mandorle

150 g di zucchero

40 g di tuorli

60 g di albumi 

40 g di amido di mais o amido di riso o maizena

25 g di pasta d'arancia

5 g di lievito chimico

scorza di limone

sale

PREPARAZIONE

Mescolate i tuorli con lo zucchero e montateli poi aggiungete le farine con il lievito setacciato, le carote, la pasta d'arancia e la scorza di limone, amalgamate bene gli ingredienti.

Nel frattempo in una ciotola a parte avrete semi-montato gli albumi ai quali avrete precedentemente aggiunto un pizzico di sale.

Unite gli albumi al composto facendo attenzione a non smontarli.

Foderate uno stampo di carta da forno, colatevi l'impasto e infornate a 170° per circa 30 minuti, non dimenticate la prova dello stuzzicadenti!

Ricetta: castagnaccio senza glutine, lievito e zucchero

Sfogliando un libro "pasticceria naturale" ho trovato una ricetta per preparare il castagnaccio, un dolce tipico autunnale preparato senza lievito, glutine e zucchero. 

INGREDIENTI

• 500 g di farina di castagne
• 750 ml di acqua fredda
• 100 g di pinoli
• 70 g di uva sultanina e sgocciolata
• un pizzico di sale
• rosmarino fresco

PREPARAZIONE

Mescolate in una ciotola la farina di castagne con un abbondante pizzico di sale e aggiungete l'acqua un poco alla volta, continuate a mescolare con la frusta finché non si otterrà un composto non troppo denso e senza grumi, aggiungete l'uva sultanina (precedentemente ammollata in acqua calda e strizzata) e i pinoli ma conservate una manciata di questi ingredienti che vi serviranno per guarnire.

Lasciate riposare mezzora.

Versate il composto in una tortiera a bordo basso di circa 40 cm di diametro che avrete precedentemente unto con olio extravergine di oliva e cospargete con i restanti pinoli, l'uva sultanina e gli aghi di rosmarino.

Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti a 200°.

Menù Gluten Free

Ho appena preparato un buffet salato per una persona celiaca, non potete immaginare quante cose buone si possono realizzare senza glutine!

• Mezzelune andaluse
• Mini muffin ai pomodorini secchi e mozzarella
• Mini muffin al tonno ed olive
• Tartellette alla spuma di caprino e caciocavallo
• Tartellette con mousse alla mortadella
• Tartellette con mousse al prosciutto cotto
• Galette bretonne con speck e mousse al formaggio
• Galette bretonne con cotto e mousse al formaggio
• Baci di dama salati al cacao farciti con crema spalmabile
• Mini plum-cake al salmone

Ecco qualche foto! E a breve anche le ricette!!!

Mezzelune andaluse

Mini-muffin tonno e olive

Mini-muffin pomodorini secchi e mozzarella

 Mini Plum-cake al salmone

Galette bretonne