Ricetta: chocolate pie

Sono alle prese con i preparativi natalizi, quante cose da fare e quanti dolci da preparare! Tuttavia non voglio trascurare i lettori del mio blog e così oggi ho deciso di postare una ricetta del mio maestro preferito Luca Montersino.

Chocolate pie, frolla all'esterno e cuore morbido di cioccolato.

 La chocolate pie è un tortino al cioccolato ideale per la prima colazione o come spuntino, molto gradito ai bambini è adatto anche a chi soffre di allergia o intolleranza al lattosio e/o alle uova.

Egg free.

Lactose free.

INGREDIENTI

Per la frolla:

• 250 g di farina di farro bianca
• 125 g di zucchero di canna grezzo
• 35 g di olio extravergine di oliva
• 35 g di olio di semi
•  g di acqua
• 62 g di acqua
• 6 g di lievito chimico
• vaniglia

Per il ripieno:

• 330 g di cioccolato fondente
• 260 g di pasta di nocciola
• 90 g di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è preparare la frolla, sciogliete lo zucchero in acqua e unitevi il lievito, gli oli, la farina e la vaniglia. Lavorate e lasciate riposare la pasta ottenuta in frigorifero.

Per la nostra ricetta ci occorreranno 300 g di pasta frolla, mi raccomando prima di utilizzare la pasta lavoratela nuovamente mettendola in planetaria per 30 secondi con 5 grammi di acqua.

Ora bisogna dedicarsi alla preparazione del ripieno. Sciogliete nel microonde o a bagno maria il cioccolato, unite la pasta di nocciole e l'olio. Temperate a 22°, poi mettete in frigo.

Tirate la pasta frolla e rivestite gli stampi delle tartellette, farciteli con la crema al cioccolato e chiudete con un altro strato di pasta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 18 minuti. Spolverate di zucchero a velo una volta raffreddate.

Ricetta: castagnaccio senza glutine, lievito e zucchero

Sfogliando un libro "pasticceria naturale" ho trovato una ricetta per preparare il castagnaccio, un dolce tipico autunnale preparato senza lievito, glutine e zucchero. 

INGREDIENTI

• 500 g di farina di castagne
• 750 ml di acqua fredda
• 100 g di pinoli
• 70 g di uva sultanina e sgocciolata
• un pizzico di sale
• rosmarino fresco

PREPARAZIONE

Mescolate in una ciotola la farina di castagne con un abbondante pizzico di sale e aggiungete l'acqua un poco alla volta, continuate a mescolare con la frusta finché non si otterrà un composto non troppo denso e senza grumi, aggiungete l'uva sultanina (precedentemente ammollata in acqua calda e strizzata) e i pinoli ma conservate una manciata di questi ingredienti che vi serviranno per guarnire.

Lasciate riposare mezzora.

Versate il composto in una tortiera a bordo basso di circa 40 cm di diametro che avrete precedentemente unto con olio extravergine di oliva e cospargete con i restanti pinoli, l'uva sultanina e gli aghi di rosmarino.

Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti a 200°.

Ricetta: tartellette vegane al cioccolato

Per accontentare una richiesta ho deciso di postare una ricetta senza uova e senza latticini tratta da un libro di Montersino. Inutile dire che anche una ricetta vegana può essere deliziosa e soprattutto priva di grassi vegetali!

TARTELLETTE AL CIOCCOLATO CON GELÉE ALL'ALBICOCCA E GANACHE ALLA SOIA

Tartellette Vegane

INGREDIENTI

Per la gelée all'albicocca

• 250 g di purea di albicocca
• 50 g di zucchero semolato
• 6 g di colla di pesce in fogli

Per la ganache di soia

• 175 g di panna di soia
• 50 g di sciroppo di glucosio
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di pasta di mandorle
• 125 g di latte di soia

Per la frolla

• 470 g di farina di farro
• 250 g di zucchero di canna grezzo
• 70 g di olio extravergine di oliva
• 70 g di olio di semi
• 125 g di acqua
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 12 g di lievito chimico
• 1 baccello di vaniglia Bourbon

PREPARAZIONE

Frolla: 

Sciogliete lo zucchero in acqua ed unite il lievito, gli oli, la farina e i semi di vaniglia. Lasciate riposare la pasta ottenuta in frigorifero per almeno un'ora e prima di utilizzarla lavoratela nuovamente mettendola in planetaria per 30 secondi con 5 g di acqua.

Stendete la pasta frolla ottenuta (per questa ricetta ne servono 300 grammi) foderate gli stampini delle tartellette e cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

Gelée:

Scaldate una parte di purea di albicocche e incorporate la colla di pesce che avrete ammollato in acqua e strizzato, unite lo zucchero ed il resto della polpa fredda miscelando bene.

Ganache:

Scaldate la panna ed il latte di soia insieme allo sciroppo di glucosio, unite il cioccolato ed emulsionate con la pasta di mandorle.

Tartellette al cioccolato con ganache alla soia e gelée di albicocche

La ganache così ottenuta andrà versata nelle tartellette fino alla loro metà, una volta raffreddato il tutto aggiungete la gelée di albicocca. Quando la gelée si sarà rappresa potete decorare aggiungendovi un po' di tartare di albicocche sciroppate impastate con gelatina neutra e della granella di pistacchi.

Altri consigli: Le tre preparazioni elencate qui di sopra sono molto versatili, specialmente la pasta frolla può essere utilizzata per realizzare tanti dolci e biscotti, basta avere solo un po' di fantasia!