Torta Circo

Buonasera a tutti! 

Vi posto le foto di una mini-torta a tema "Circo" che ho realizzato ieri. Come al solito le decorazioni sono tutte in pasta di zucchero.

Aspetto vostri commenti e consigli!!!

Torta circo. 

Torta circo. Frontale.

Torta circo. Particolare leoncino.

Torta circo. Particolare.

Torta circo.  Particolare elefantino.

Torta circo. Visuale dal basso.

Torta Paperino

Ciao a tutti! Scusatemi se non ho pubblicato nulla durante la Pasqua ma come potete immaginare sono stata impegnatissima...

Ieri pomeriggio ho però completato una torta per un primo compleanno e volevo farvela vedere!

Per la base ho utilizzato un pan di spagna con burro - per renderlo più umido, infatti non l'ho bagnato tantissimo poiché dovevo realizzare una torta a piani in pasta di zucchero - e l'ho farcito con una crema chantilly molto leggera alle fragole ed una chantilly classica con l'aggiunta della buccia di limone per profumarla.

Fatemi sapere cosa ne pensate!

Torta Paperino, fronte.

Torta Paperino, lato sinistro.

Torta Paperino, lato destro.

Torta Paperino, particolare topper.

Torta Paperino, retro. 

Ricetta: paccheri ripieni

Buona domenica a tutti voi! Anche se è quasi finita ahimè... Questa sera vi lascio una ricetta di un primo piatto che ho preparato oggi a pranzo, i paccheri ripieni, i miei ospiti si sono leccati i baffi!

Paccheri ripieni con ricotta, funghi, chianina e salsiccia luganega. 

PACCHERI RIPIENI

INGREDIENTI per 10 persone

• Ragù alla bolognese
• 500 g di paccheri 
• 500 g di champignon
• 200 g di ricotta (preferibilmente di bufala)
• 150 g di macinato (io ho utilizzato la chianina)
• 150 g di salsiccia luganega
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di funghi porcini secchi
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un pezzetto di cipolla
• due spicchi d'aglio
• olio evo
• sale
• pepe
• noce moscata

PREPARAZIONE 

Come prima cosa mettete in ammollo i funghi secchi in una tazza d'acqua tiepida, mi raccomando non utilizzate acqua troppo calda altrimenti i porcini si rovineranno.

Mettete uno spicchio d'aglio e un po' di cipolla tritata in una padella con poco olio e fate rosolare a fiamma bassa. Eliminate l'aglio e aggiungete il macinato e la salsiccia sbriciolata e senza budello. Mischiate bene e appena si sarà rosolato un poco aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco. Fate sfumare e mettete da parte.

Ora pulite gli champignon, non bisogna lavarli altrimenti assorbiranno l'acqua. Eliminate la parte del gambo con il terriccio, staccate il gambo dal cappello, spellate quest'ultimo e eliminate le lamelle con il coltello (un piccolo consiglio per capire se gli champignon sono freschi: in tal caso le lamelle avranno un colore tendente al rosa, più saranno scure meno saranno freschi i funghi). Infine raschiate col coltello i gambi dei funghi.

Prendete una padella (potrete utilizzare anche quella dove avete fatto rosolare la carne per avere un sughetto più saporito) aggiungete aglio e olio e lasciate imbiondire, aggiungete i funghi tritati, salate e lasciate rosolare. Intanto prendete i porcini e strizzateli dall'acqua, tritarli e quando gli champignon saranno pronti aggiungeteli in padella e lasciateli andare ancora un paio di minuti.

Ora potete preparare il ripieno. Frullate la ricotta con la noce moscata, il pepe, il sale e il parmigiano grattugiato. Aggiungete il macinato con la salsiccia ed anche i funghi, mescolate ed aggiustate di sale se necessario. 

N.B. quando preparate il ripieno sia la carne che i funghi devono essersi raffreddati!

Se il composto è troppo asciutto aggiungete un po' di ragù. Mettete il ripieno nel sac à poche. 

Nel frattempo lessate in abbondante acqua i paccheri, scolateli molto al dente e passateli in acqua fredda. Asciugateli su un canovaccio e imbottiteli con il ripieno. Posizionateli (o dritti o coricati a seconda delle preferenze) in una teglia dove avete aggiunto un poco di ragù. Una volta sistemati i paccheri coprite con il ragù ed il parmigiano e mettete in forno a 220° fino a gratinatura (10 minuti circa).

Impiattate e buon appetito!

Ricetta: Lasagna asparagi e porro

Un paio di domeniche fa ho preparato la lasagna con asparagi e porro ed avevo promesso di postare la ricetta! Così eccola qua, anche se con un poco di ritardo! 

Lasagna con porro e asparagi.

Ricetta Lasagna asparagi e porro 

INGREDIENTI per 6 persone

Per la pasta

• 200 g di farina di semola di grano duro
• 100 g di farina 00
• 3 uova
• 1 cucchiaino di olio evo

Per il ripieno

• 100 g di porro
• 1 cipollotto fresco
• 300 g di asparagi puliti
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 200 g di scamorza (se gradite si può fare 100 g di scamorza e 100 g di scamorza affumicata)
• parmigiano
• olio evo
• burro
• sale

Per la besciamella

• 40 g di burro
• 30 g di farina
• 350 ml di latte 
• noce moscata
• sale
• pepe
• parmigiano

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è preparare la pasta, procedete realizzando la fontana di farina e aggiungete le uova, impastate per bene. 

Dopo aver fatto riposare la pasta almeno 30 minuti potrete stenderla sottile o con il mattarello o con la macchina della pasta (io l'ho tirata a 6). 

Tagliate la pasta nel classico formato e bollitela un po' per volta in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto il cucchiaino d'olio. Tenetela sul fuoco pochi minuti (i minuti di cottura dipendono da quanto è sottile la sfoglia, io tirandola a 6 l'ho tenuta in acqua 3 minuti) e scolatela in acqua fredda. Lasciatela asciugare su una tovaglia pulita.

Per la preparazione del ripieno:

Tagliate le punte agli asparagi e mettetele da parte, tagliate a rondelle i gambi (se avete usato asparagi freschi dovrete lessarli prima di tagliarli).

Tagliate a filetti anche il porro e affettate il cipollotto. Metteteli in padella con un paio di cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Fate rosolare appena un poco e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Fate stufare a fiamma bassa una quindicina di minuti.

In un padellino sciogliete una noce di burro, aggiungete i gambi degli asparagi insieme ad un pizzico di sale. Lasciate andare per qualche minuto e aggiungete anche le punte. Dopo un paio di minuti potete spegnere.

Per la preparazione della besciamella:

Sciogliete il burro, aggiungete la farina e fate insaporire girando. Versate il latte caldo nel pentolino col burro e la farina e girate con una frusta per eliminare i grumi, poi continuate a girare con un cucchiaio di legno finché la besciamella non si sarà addensata (ma non troppo mi raccomando!). 

Aggiungete un pizzico abbondante di noce moscata, il sale, pepe di mulinello e due cucchiai di parmigiano. Girate ancora e togliete dal fuoco. 

Adesso non vi resta che comporre la lasagna, procedete con uno strato di besciamella, uno di lasagna, ricoprire la pasta con il porro e il cipollotto e gli asparagi, coprite ancora con il parmigiano grattugiato, la scamorza e la besciamella. Procedete in quest'ordine fino a completamento. Dopo aver chiuso l'ultimo strato con la pasta, la besciamella e abbondante parmigiano grattugiato infornate a 200-220° fino a gratinatura. 

Ricetta Gaufre #2

L'altro giorno vi ho postato la ricetta originale per preparare le Gaufre di Liegi oggi, invece, ve ne scriverò una molto più pratica e veloce ma non meno buona per preparare queste ottime cialde! Le due ricette sono senza dubbio diverse, anche per i risultati, questa infatti darà una Gaufre più biscottata e meno dolce, senza perdere in termini di gustosità, d'altronde il nome di chi l'ha realizzata - Laura Ravaioli - è una garanzia!!!

INGREDIENTI

• 3 uova
• 350 g di farina
• 100 g di burro semisciolto
• 100 g di zucchero
• anice o scorza di agrumi

PREPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice, una volta ottenuto un impasto omogeneo fate tante palline.

Scaldate il gaufrier, schiacciateci sopra la pallina di impasto e cuocetela deve restare bianca e dev'essere croccante. Procedete fin quando non avrete cotto tutte le palline.

Guarnite a piacere. 

Più semplice di così ;) 

Mettete sulle Gaufre un po' di salsa al cioccolato e dello zucchero a velo, vedrete che delizia!

Ricetta Gaufre di Liegi

In questi giorni ho comprato un Gaufrier - la piastra per realizzare le Gaufre, delle buonissime cialde di origine belga - e così mi sono documentata per conoscere la storia e la vera ricetta di questo dolce molto consumato in Nord Europa. 

La storia della Gaufre de Liège

L'origine etimologica della cialda viene dal latino "gafrum" o dal francese antico "wafla" che significa alveare. 

Secondo la leggenda, la gaufre di Liegi è stata inventata in Belgio nel 18° secolo, dallo chef del Principe di Liegi.

Il principe aveva chiesto un dolce con grandi pezzi di zucchero perlato, lo chef realizzò, così, una brioche cotta in una recipiente di ferro con lo zucchero perlato mescolato nella pasta.

L'odore di vaniglia rilasciato durante la cottura deliziò il principe e la ricetta di queste cialde entrò rapidamente nelle tradizioni culinarie della regione di Liegi per poi divenire presto popolare in tutto il Belgio.

Questa cialda si diversifica molto dai waffle che abitualmente vengono serviti più morbidi, meno profumati e accompagnati da varie salse.

La gaufre di Liegi, grazie alla presenza dello zucchero perlato che non si scioglie durante la cottura, è caratterizzata da una croccantezza deliziosa e dal profumo di caramello, il suo sapore è così pieno che non ha bisogno di essere accompagnata da nient’altro.  

Quando si preparano le Gaufre prestate attenzione alla temperatura del Gaufrier, importantissima per la buona riuscita della cialda.

La ricetta

Ingredienti

• 750 g di farina
• 270 g di latte tiepido
• 70 g di lievito fresco
•  3 uova e 2 tuorli
• 15 g di sale
• 1/2 bustina di zucchero vanigliato
• 400 gr di burro
• 500 gr di zucchero perlato*

*Lo zucchero perlato lo potete trovare in Belgio o acquistare su internet. Se non avete la possibilità di acquistarlo potete utilizzare come sostituto la granella di zucchero, il risultato non sarà identico, ma molto simile!

Preparazione

 

Impastate insieme tutti gli ingredienti ad esclusione del burro e dello zucchero perlato. 

Lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti, coprendola con un panno.

Fate ammorbidire il burro e incorporatelo all'impasto. Aggiungete poi anche lo zucchero perlato, sempre impastando.

Dividete l'impasto in panetti da 100 gr circa e cominciate la cottura dopo circa 15 minuti.

Fate riscaldare il gaufrier, la piastra speciale che dà alle gaufre la classica forma a quadrotti. Cuocete le cialde per circa 3 minuti.

 Per dare un tocco speciale alla vostra preparazione, non esitate a insaporire la pasta con l'acqua ai fiori d'arancio, la scorza di limone, il rum...

 

Il Gaufrier. 

 

Torta di laurea con Gufo

Ho inaugurato il mese di marzo realizzando una torta di laurea, il soggetto prescelto dalla laureanda (ora neo-dottoressa!) era un gufetto. Insieme abbiamo poi deciso di realizzare per la base una Mud Cake, farcita con una Cheese Cream. 

Qui sotto potete vedere le fotografie. Che ne pensate? Vi piace?

Torta di laurea con gufo. 

La copertura della torta è realizzata in pasta di zucchero Saracino. 

La torta vista dall'alto.

Il gufo sulla torta, particolare.

Gufo in cioccolato plastico e pasta di zucchero. 

Coccinella e Quadrifoglio. Particolare.