Ricetta: Chantilly al cioccolato

Nello scorso post avevo promesso di pubblicare le ricette per la farcitura del pan di spagna alle mandorle, così oggi vi scriverò il procedimento per la chantilly al cioccolato e nei prossimi giorni pubblicherò la ricetta per la crema allo zabaione.

INGREDIENTI

• 500 g di latte fresco
• 1 g di vaniglia
• 125 g di zucchero semolato
• 75 g di tuorli
• 20 g di amido di riso
• 200 g di copertura fondente al 70%
• 1 pizzico di sale
• 300 ml di panna
• 1 foglio di gelatina

PROCEDIMENTO

Mettete sul gas il latte con la bacca di vaniglia e nel frattempo realizzate una pastella con l'amido, lo zucchero, il sale e i tuorli, mescolate fin quando non si sarà ottenuto un composto liscio.

Quando il latte sarà arrivato ad ebollizione, stemperate il composto e unitelo al latte facendolo cuocere fino a leggero bollore.

Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato leggermente tritato, mescolando fino a completo scioglimento.

Fate raffreddare completamente la crema.

Scaldate nel forno a microonde una piccola parte di crema, aggiungete il foglio di gelatina avendo cura di farlo sciogliere per bene, infine aggiungete il tutto alla crema.

Per ottenere la chantilly, montate la panna e aggiungetela poco alla volta alla crema al cioccolato, spatolate dall'alto verso il basso avendo cura di non smontarla.

Ricetta: Pan di Spagna alle mandorle - Torta Pingu

Come promesso, qui di seguito troverete le foto della torta che ho preparato per il 2° compleanno di un bambino e la ricetta della base che ho utilizzato, tratta dal meraviglioso libro Tradizione in evoluzione di Leonardo di Carlo. Nei prossimi giorni posterò anche le ricette che ho utilizzato per la farcitura, una chantilly allo zabaione e una al cioccolato, non perdetele!

Torta Pingu, interamente decorata in pasta di zucchero senza grassi vegetali.

PAN DI SPAGNA ALLE MANDORLE

INGREDIENTI per tortiere basse da 35 cm.

• 500 g di uova intere
• 235 g di zucchero
• 25 g di zucchero inverito (se non si ha lo zucchero invertito utilizzare il miele)
• 5 g di buccia di limone grattugiata finemente
• 1 pizzico di sale
• 235 g di farina 00
• 250 g di polvere di mandorle
• 60 g di burro fuso a 40-50° C 

PREPARAZIONE

Unite le uova, lo zucchero, lo zucchero invertito, la buccia di limone e il sale, mescolate e scaldate a circa 45-50° C.

Mettete in planetaria il composto e montate con la frusta fin quando non si sarà ottenuta una massa voluminosa e stabile.

Incorporate poco a poco la farina setacciata.

Prelevate 1/10 del composto ottenuto, unitelo al burro fuso e incorporatelo al composto. Cuocete subito l'impasto ottenuto in forno ventilato a 170-180° C per 25 minuti (non dimenticate la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura).

Una volta raffreddato il pan di spagna andrà bagnato leggermente con una soluzione di Marsala secco Vol. 18% e farcito.

I personaggi del noto cartone animato.

Particolare, Pingu in pdz.

Particolare, Pinga in pdz.

Altre foto disponibili su Fb all'indirizzo Briciole DeS

Ricetta: castagnaccio senza glutine, lievito e zucchero

Sfogliando un libro "pasticceria naturale" ho trovato una ricetta per preparare il castagnaccio, un dolce tipico autunnale preparato senza lievito, glutine e zucchero. 

INGREDIENTI

• 500 g di farina di castagne
• 750 ml di acqua fredda
• 100 g di pinoli
• 70 g di uva sultanina e sgocciolata
• un pizzico di sale
• rosmarino fresco

PREPARAZIONE

Mescolate in una ciotola la farina di castagne con un abbondante pizzico di sale e aggiungete l'acqua un poco alla volta, continuate a mescolare con la frusta finché non si otterrà un composto non troppo denso e senza grumi, aggiungete l'uva sultanina (precedentemente ammollata in acqua calda e strizzata) e i pinoli ma conservate una manciata di questi ingredienti che vi serviranno per guarnire.

Lasciate riposare mezzora.

Versate il composto in una tortiera a bordo basso di circa 40 cm di diametro che avrete precedentemente unto con olio extravergine di oliva e cospargete con i restanti pinoli, l'uva sultanina e gli aghi di rosmarino.

Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti a 200°.

Ricetta: krumiri

Un alone di leggenda avvolge la nascita dei krumiri, buonissimi biscotti dalla forma curvata nati a Casal Monferrato nel 1878. Proprio la forma fu probabilmente dovuta all'intenzione di Domenico Rossi, l'inventore di questi biscotti, di omaggiare il re Vittorio Emanuele II che morì proprio in quell'anno.

I krumiri deliziosi biscotti di origine piemontese

INGREDIENTI per circa mezzo chilo di biscotti

• 350 g di farina tipo 0
• 140 g di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• vaniglia

PREPARAZIONE

Impastate la vaniglia col burro a temperatura ambiente, aggiungete gli altri ingredienti.

Passate l'impasto ottenuto nella trafila per i biscotti di forma a stella e tagliare dei bastoncini di circa 10 cm. 

Date ai bastoncini la caratteristica forma curvata del krumiro e cuocete in forno già caldo fino a doratura (circa una ventina di minuti).

Una gita al salone del gusto

Eccomi di ritorno da Torino, più precisamente dal Lingotto e dall'affollatissimo Salone del Gusto!

Circa 100mila persone si sono aggirate tra i meravigliosi stand, pieni di curiosità e prelibatezze provenienti da ogni parte.

Un'area di 80 mila metri quadri è stata allestita per l'esposizione dei migliori prodotti del mercato italiano e internazionale, vi sono 120 presidi internazionali Slow Food, 400 Comunità del cibo e poi cuochi,attività educative e laboratori del gusto. Per gli amanti del vino nella grande enoteca sono degustabili oltre 1200 etichette.

Quest'anno una grandissima novità, per la prima volta al salone internazionale del gusto Terra Madre con il tema cibi che cambiano il mondo.

La fila all'ingresso è tanta ma ne vale la pena!

Le erbette aromatiche dello stand del Trentino Alto Adige.

Delle bellissime zucche intagliate.

Alle 12 abbiamo preso un ottimo Spritz.

Le bellissime scatole dei krumiri.

C'è anche chi fa della bella  musica con le bottiglie.

Un'altra fila per la cena!

Terra Madre ed il suo bellissimo orto.

Un vero e proprio orticello che promuove la biodiversità.

Non è né un pomodoro né un peperone ma una melanzana africana!

L'angolo delle spezie.

Bellissimo lo stand dedicato alle spezie.

  

Menù Gluten Free

Ho appena preparato un buffet salato per una persona celiaca, non potete immaginare quante cose buone si possono realizzare senza glutine!

• Mezzelune andaluse
• Mini muffin ai pomodorini secchi e mozzarella
• Mini muffin al tonno ed olive
• Tartellette alla spuma di caprino e caciocavallo
• Tartellette con mousse alla mortadella
• Tartellette con mousse al prosciutto cotto
• Galette bretonne con speck e mousse al formaggio
• Galette bretonne con cotto e mousse al formaggio
• Baci di dama salati al cacao farciti con crema spalmabile
• Mini plum-cake al salmone

Ecco qualche foto! E a breve anche le ricette!!!

Mezzelune andaluse

Mini-muffin tonno e olive

Mini-muffin pomodorini secchi e mozzarella

 Mini Plum-cake al salmone

Galette bretonne 

Ricetta: delizie d'autunno

Ecco qui una bella ricetta con tanto di foto dimostrative per preparare dei buonissimi biscotti, ideali da mangiare durante il periodo autunnale.

DELIZIE D'AUTUNNO

INGREDIENTI

• 250 g di farina di grano duro
• 250 g di farina 00
• 210 g di zucchero semolato
• 125 g di latte
• 6 g di lievito per dolci
• 200 g di burro
• arancia e cedro canditi
• vaniglia
• 50 g di mandorle
• 50 g di noci
• 50 g di nocciole
• 4 cucchiai di marmellata di albicocche

PREPARAZIONE

Mescolate le due farine e il lievito e setacciate in un recipiente dove aggiungerete anche lo zucchero, il burro a pezzetti precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e la vaniglia.

Impastate tutto velocemente e ottenete un composto omogeneo che lascerete riposare in frigo per mezzora dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente.

Nel frattempo tritate la frutta secca e l'arancia e il cedro canditi, aggiungete la marmellata e mescolando scaldate a fuoco molto basso per qualche minuto (se necessario aggiungete qualche cucchiaio d'acqua). 

Stendete la pasta e ritagliatela in rettangoli di 6x4 cm, intanto il composto si sarà intiepidito e potrete distribuirlo al centro di ciascun rettangolo.

Farcite i rettangoli di pasta col composto di  frutta secca e marmellata.

 Una volta farciti potrete chiudere i rettangoli arrotolandoli.

Chiudete il rettangolo formando una "sigaretta".

Incidete la superficie dei biscotti in 3 punti.

Usate la punta di un coltello affilato per incidere la pasta.

Ora potete cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 250°per 20 minuti.

 Non resta che mangiarli!

Delizie d'autunno