Ricetta Crème Caramel al cioccolato bianco

Buon pomeriggio a tutti! Sono di ritorno dal Sigep (penso che vi posterò le foto nel fine settimana) e ho subito sentito il bisogno di mettermi in cucina. Ho deciso di preparare un dolce al cucchiaio, un crème caramel al cioccolato bianco la ricetta l'ho presa dal libro di pasticceria di Maurizio Santin.

INGREDIENTI per circa 10 crème caramel al cioccolato bianco
• 500 g di latte
• 3 uova
• 250 g di cioccolato bianco
• 100 g di zucchero
• burro

PREPARAZIONE 

Tritate finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotola capiente; a parte mescolate le uova con lo zucchero senza montarle.

Nel frattempo portate a bollore il latte e versatelo sul composto di uova e zucchero, lasciate stemperare lavorando con una spatola fino a completo scioglimento dello zucchero. Quindi versate il composto caldo sul cioccolato lavorando con una spatola per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versate il composto ottenuto in stampi della misura desiderata che avrete precedentemente imburrato leggermente (se gradite potete versare del caramello negli stampi prima di versare il composto).
Cuoceteli a bagnomaria in forno a 120° finché la superficie opporrà una leggera resistenza alla pressione.

Ricetta Gelato alla nocciola

Con queste temperature il gelato è l'ideale! Ne ho approfittato perciò per acquistare una gelatiera con la quale mi sto sbizzarrendo a creare i gusti più fantasiosi... Quella che vi propongo oggi però è la ricetta di un classico, il gelato a nocciola - il mio gusto preferito - del maestro Maurizio Santin.

Se non avete la gelatiera non preoccupatevi poiché potete ugualmente preparare un ottimo gelato a nocciola!

La ricetta del maestro Santin per il gelato alla nocciola è semplice e buonissima.

INGREDIENTI

Per la crema base utile per la preparazione di tutti i gelati a crema

• 800 g di latte
• 8 tuorli
• 250 g di zucchero
• 800 g di panna liquida fresca
• 325 g di latte condensato
• 1 bacca di vaniglia 

Per il gelato a nocciola

• 1 dose di crema base
• 4-5 cucchiai di pasta di nocciole

PREPARAZIONE

Come prima cosa preparate la crema che potrete conservare anche in frigo per qualche giorno. 

Versate il latte in una casseruola d'acciaio e unite la vaniglia, appena sarà arrivato a bollore spegnete il gas. Lavorate brevemente tuorli e zucchero, continuando a mescolare unite il latte bollente, la panna liquida e il latte condensato.

Cuocete il composto a fuoco dolce fino al primo accenno di bollore.

A questa dose di crema - quando è ancora calda - aggiungete i 4-5 cucchiai di pasta di nocciole emulsionando con un mixer a immersione. Fate raffreddare e mettete in gelatiera o in freezer, in quest'ultimo caso premuratevi di mescolare il gelato ogni quarto d'ora. 

P.S. se volete preparare la pasta di nocciole procedete così: tostate leggermente le nocciole in forno, tritatele con un cutter potente fin quando le nocciole non cacceranno l'olio e non si otterrà una pasta.

Ricetta: Tortini con salsa fredda al caffè

Tortini con salsa fredda al caffè

Questa sera vorrei proporvi una deliziosa ricetta di Maurizio Santin, vi assicuro che il risultato è davvero eccezionale, provare per credere!!!

INGREDIENTI PER 6 TORTINI

• 110 grammi di cioccolato al 55% di cacao
• 90 grammi di zucchero
• 40 grammi di farina di mandorle
• 40 grammi di fecola o farina di riso
• 80 grammi di albume
• 2 tuorli
• 50 grammi di burro

Sciogliete il cioccolato con il burro nel microonde, montate le chiare con 30 gr di zucchero e montate i rossi con il restante zucchero. 

Aggiungete ai rossi la farina di mandorle e la fecola (setacciate) alternamente al cioccolato fuso, infine aggiungete le chiare montate. Mi raccomando spatolate dal basso verso l'alto facendo bene attenzione a non smontare il composto.

Versate il composto così ottenuto in 6 contenitori, anche di alluminio, e mettere in forno per 11 minuti a 170°

PER LA SALSA FREDDA AL CAFFE'

Sciogliere 150 grammi di caramello con tre tazzine di caffè

I tortini vanno serviti freddi accompagnati con la salsa.