Ricetta Gaufre #2

L'altro giorno vi ho postato la ricetta originale per preparare le Gaufre di Liegi oggi, invece, ve ne scriverò una molto più pratica e veloce ma non meno buona per preparare queste ottime cialde! Le due ricette sono senza dubbio diverse, anche per i risultati, questa infatti darà una Gaufre più biscottata e meno dolce, senza perdere in termini di gustosità, d'altronde il nome di chi l'ha realizzata - Laura Ravaioli - è una garanzia!!!

INGREDIENTI

• 3 uova
• 350 g di farina
• 100 g di burro semisciolto
• 100 g di zucchero
• anice o scorza di agrumi

PREPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice, una volta ottenuto un impasto omogeneo fate tante palline.

Scaldate il gaufrier, schiacciateci sopra la pallina di impasto e cuocetela deve restare bianca e dev'essere croccante. Procedete fin quando non avrete cotto tutte le palline.

Guarnite a piacere. 

Più semplice di così ;) 

Mettete sulle Gaufre un po' di salsa al cioccolato e dello zucchero a velo, vedrete che delizia!

Ricetta Gaufre di Liegi

In questi giorni ho comprato un Gaufrier - la piastra per realizzare le Gaufre, delle buonissime cialde di origine belga - e così mi sono documentata per conoscere la storia e la vera ricetta di questo dolce molto consumato in Nord Europa. 

La storia della Gaufre de Liège

L'origine etimologica della cialda viene dal latino "gafrum" o dal francese antico "wafla" che significa alveare. 

Secondo la leggenda, la gaufre di Liegi è stata inventata in Belgio nel 18° secolo, dallo chef del Principe di Liegi.

Il principe aveva chiesto un dolce con grandi pezzi di zucchero perlato, lo chef realizzò, così, una brioche cotta in una recipiente di ferro con lo zucchero perlato mescolato nella pasta.

L'odore di vaniglia rilasciato durante la cottura deliziò il principe e la ricetta di queste cialde entrò rapidamente nelle tradizioni culinarie della regione di Liegi per poi divenire presto popolare in tutto il Belgio.

Questa cialda si diversifica molto dai waffle che abitualmente vengono serviti più morbidi, meno profumati e accompagnati da varie salse.

La gaufre di Liegi, grazie alla presenza dello zucchero perlato che non si scioglie durante la cottura, è caratterizzata da una croccantezza deliziosa e dal profumo di caramello, il suo sapore è così pieno che non ha bisogno di essere accompagnata da nient’altro.  

Quando si preparano le Gaufre prestate attenzione alla temperatura del Gaufrier, importantissima per la buona riuscita della cialda.

La ricetta

Ingredienti

• 750 g di farina
• 270 g di latte tiepido
• 70 g di lievito fresco
•  3 uova e 2 tuorli
• 15 g di sale
• 1/2 bustina di zucchero vanigliato
• 400 gr di burro
• 500 gr di zucchero perlato*

*Lo zucchero perlato lo potete trovare in Belgio o acquistare su internet. Se non avete la possibilità di acquistarlo potete utilizzare come sostituto la granella di zucchero, il risultato non sarà identico, ma molto simile!

Preparazione

 

Impastate insieme tutti gli ingredienti ad esclusione del burro e dello zucchero perlato. 

Lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti, coprendola con un panno.

Fate ammorbidire il burro e incorporatelo all'impasto. Aggiungete poi anche lo zucchero perlato, sempre impastando.

Dividete l'impasto in panetti da 100 gr circa e cominciate la cottura dopo circa 15 minuti.

Fate riscaldare il gaufrier, la piastra speciale che dà alle gaufre la classica forma a quadrotti. Cuocete le cialde per circa 3 minuti.

 Per dare un tocco speciale alla vostra preparazione, non esitate a insaporire la pasta con l'acqua ai fiori d'arancio, la scorza di limone, il rum...

 

Il Gaufrier. 

 

Torta di laurea con Gufo

Ho inaugurato il mese di marzo realizzando una torta di laurea, il soggetto prescelto dalla laureanda (ora neo-dottoressa!) era un gufetto. Insieme abbiamo poi deciso di realizzare per la base una Mud Cake, farcita con una Cheese Cream. 

Qui sotto potete vedere le fotografie. Che ne pensate? Vi piace?

Torta di laurea con gufo. 

La copertura della torta è realizzata in pasta di zucchero Saracino. 

La torta vista dall'alto.

Il gufo sulla torta, particolare.

Gufo in cioccolato plastico e pasta di zucchero. 

Coccinella e Quadrifoglio. Particolare.

Ricetta Castagnole

Carnevale si avvicina sempre più, così questa mattina in cucina mi sono dedicata alla preparazione delle castagnole, uno dei dolci più tipici di questa festività!

Beh, se volete prepararle anche voi ecco la ricetta:

INGREDIENTI

• 500 g farina 00 debole
• 150 g uova intere
• 150 g zucchero semolato 
• 100 g latte
• 100 g burro 
• 50 g di marsala
• 1 bustina di lievito per dolci
• olio di semi di arachidi
• zucchero semolato per guarnire

PREPARAZIONE

Mischiate la farina con il lievito e lo zucchero, aggiungete le uova, poi il latte ed il marsala un po' per volta infine aggiungete il burro che avrete fatto ammorbidire fuori dal frigo.

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e mettetelo nel sac-à-poche. 

Mettete abbondante olio in una padella, quando sarà ben caldo (175° circa) espellete - direttamente in padella - delle palline dal sac-à-poche e fatele cuocere fino a doratura.

Asciugatele per bene dall'olio di frittura e quando sono ancora calde passatele nello zucchero semolato.

Ricetta bomboloni gluten free

Stavo sfogliando il giornale di febbraio di Alice Cucina e mi sono imbattuta in una ricetta che generalmente si prepara a Carnevale: i bomboloni ripieni di squacquerone e mascarpone senza glutine. Così ho testato la ricetta e data l'ottima riuscita ho deciso di postarvela!

Adoro i bomboloni, ogni volta che li assaporo la loro morbidezza mi sorprende... Provateli e mi direte!

INGREDIENTI per 4 persone

• 500 g di farina per lievitati senza glutine*
• 15 g di lievito di birra
• 1 patata lessata
• 5 g di sale
• 1 tuorlo
• 1 uovo
• 200 g di mascarpone
• 200 g di squacquerone
• latte 
• olio di semi di arachidi 

*Come dico sempre, la farina che io uso è Glutinò nelle sue diverse varianti a seconda di ciò che preparo, mi piace questa farina perché non contiene conservanti ma solo ingredienti naturali. Naturalmente in commercio ci sono tante farine senza glutine e voi potete scegliere quella che preferite.

P.S. Se ve lo state domandando Molino Quaglia non mi paga per fare la pubblicità a Glutinò ;) dico solo ciò che penso in tutta onestà!

PREPARAZIONE 

Preparate l'impasto lavorando le uova, la patata bollita e schiacciata, il lievito di birra (che avrete precedentemente sciolto in un goccio di latte), solo in ultimo aggiungete il sale. 

Quando avrete ottenuto un impasto sodo ed elastico formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti.

Successivamente lavorate l'impasto - ma molto brevemente - e formate delle palline che lascerete lievitare per un paio d'ore. 

Nel frattempo potete cominciare a preparare la farcia dei bomboloni, non bisogna fare altro che frullare insieme il mascarpone e lo squacquerone e mettere il tutto nel sac-à-poche.

Trascorso il tempo di lievitazione non resta che friggere i nostri bomboloni gluten free. Mi raccomando la frittura è un'arte quindi prestate attenzione e friggetene pochi per volta!

Una volta fritti non vi resta che farcirli... e mangiarli! 

Ricetta Crema al burro meringata

Lo scorso weekend ho lavorato ad una torta, proprio quella che vedete nella foto qui sotto, una torta con una decorazione un po' diversa dal solito... Infatti come avrete notato, non ho usato la solita copertura in pasta di zucchero ma ho realizzato una decorazione con il sac-à-poche riempito con una crema al burro meringata. La ricetta che ho utilizzato e che vi posto qui di seguito è di Laura Ravaioli, spero vi piaccia!

INGREDIENTI

• 100 g di acqua
•  485 g di zucchero
• 5 albumi (175 g.)
• 520 g di burro freddo a dadini

PREPARAZIONE

Fate cuocere lo zucchero con l’acqua fino alla temperatura di  121°C, intanto cominciate a montare gli albumi.

Non appena lo zucchero avrà raggiunto la giusta temperatura versatelo a filo su gli albumi continuando a montare la meringa fino a che non sia tiepida.

Quindi unite il burro tutto in una volta lavorando a media velocità. Quando il burro si sarà incorporato completamente aumentate la velocità e continuate a lavorare fino a che la crema non sarà spessa e liscia.

Aromatizzate a piacere la crema con scorza di agrumi, estratto di vaniglia, qualche goccia di liquore, ecc.

Sigep 2014

Come promesso vi lascio qualche foto della giornata che ho trascorso al Sigep la settimana scorsa.

L'ingresso della Fiera di Rimini.

La fiera è stata come sempre organizzata benissimo e, naturalmente, è stata super interessante. Nonostante il gran numero di gente che vi partecipa è piacevole curiosare tra i padiglioni scoprendo nuove macchine e nuove idee...

Questa qui sotto, ad esempio è una macchina che impasta e mette in forma i biscotti, molto pratica non c'è dubbio!

Questa invece è una pentola di rame che cuoce a vapore, al di sopra potete vedere della frutta in cottura. 

Dopo aver curiosato tra i macchinari mi è venuta un po' di fame e così sono andata a fare un giro nel padiglione dei gelati, sì avete capito bene quest'anno il Sigep ha riservato un intero padiglione a queste squisitezze!

Un'appassionata del lievito madre come me, non poteva farsi sfuggire la sezione della fiera dedicata al mondo del pane. Qui sotto potete ammirare non solo questo lievito 'speciale' ma anche delle splendide creazioni realizzate con il pane.

Il lievito madre.

Opere di pane. 

Opere di pane.

Opere di pane.

Un bel banco dove assaggiare i prodotti da forno.

Dopo un giro nel mondo dei lievitati non potevo perdermi l'ala riservata ai dolci! Ho cominciato guardando e assaggiando delle delicate mousse al cioccolato, sono poi passata ai plum-cake, ai macarons, ai cupcake e infine alle torte decorate con la pasta di zucchero. Qui ho anche osservato anche una nuova tecnica di decorazione che sta prendendo molto piede in Italia, sto parlando della Stilografia, più in basso potrete osservarne degli esempi.

Le mousse. 

I plum-cake.

I Macarons. 

Cupcake e Donuts

Torta decorata con pasta di zucchero.

Torta decorata con pasta di zucchero.

Torta decorata con pasta di zucchero.

Torta decorata con pasta di zucchero. 

Faccine di marzapane. 

Torta decorata con lo stilografo. 

Torta decorata con lo stilografo. 

In alto a sinistra lo stilografo. 

In quest'area mi è capitato di incontrare anche i 'grandi' della pasticceria, ho avuto l'occasione di scattare una fotografia a Montersino, a Massari e a Buddy, il pasticciere della trasmissione televisiva Il Boss delle Torte.  

Prima di andare via ho dato un'occhiata agli spazi dedicati al packaging: scatole, nastri, confezioni e tanto altro per poter 'custodire' le proprie preparazioni!

Anche per quest'anno ho concluso il mio resoconto, spero vi sia piaciuto! E voi ci siete stati al Sigep? Vi è piaciuto?