Ricetta: Insalata bagnolese

La vigilia di Natale si avvicina, per questo voglio proporvi una ricetta tipica della provincia di Avellino che può trasformarsi in un antipasto perfetto per il cenone: l'insalata bagnolese.

Il tartufo nero di Bagnoli Irpino ha un profumo inconfondibile.

A questa ricetta originaria di Bagnoli Irpino ho apportato qualche piccola modifica quale l'aggiunta del parmigiano in scaglie e le olive nere. La tradizione vuole che venga servita come insalata ed è davvero ottima ma io l'ho offerta ai miei ospiti come antipasto distribuendola su dei crostoni di pane, è stato un successo!

INGREDIENTI per 4 persone

• 100 g di tartufo nero
• 10 olive verdi
• 10 olive nere
• 6 alici
• 1 peperone sott'aceto
• parmigiano in scaglie
• olio
• origano
• sale

PREPARAZIONE

Tagliate gli ingredienti a piccoli pezzetti e condite con abbondante olio, sale e origano, infine spolverate con le scagliette di parmigiano.

Fate marinare al fresco per almeno due ore. Sarebbe preferibile preparare l'insalata la sera prima per mangiarla a pranzo.

Un consiglio: è importante che le alici siano prive di spine poiché possono risultare molto fastidiose. Per questo motivo io compro una buona marca di alici sotto sale, le lavo accuratamente col vino bianco facendo bene attenzione a diliscarle, infine le metto sottolio e dopo qualche giorno le utilizzo. Perciò vi consiglio di lavare le alici col vino bianco per eliminare le spine anche se comprate le alici già sottolio.

Ricetta: chocolate pie

Sono alle prese con i preparativi natalizi, quante cose da fare e quanti dolci da preparare! Tuttavia non voglio trascurare i lettori del mio blog e così oggi ho deciso di postare una ricetta del mio maestro preferito Luca Montersino.

Chocolate pie, frolla all'esterno e cuore morbido di cioccolato.

 La chocolate pie è un tortino al cioccolato ideale per la prima colazione o come spuntino, molto gradito ai bambini è adatto anche a chi soffre di allergia o intolleranza al lattosio e/o alle uova.

Egg free.

Lactose free.

INGREDIENTI

Per la frolla:

• 250 g di farina di farro bianca
• 125 g di zucchero di canna grezzo
• 35 g di olio extravergine di oliva
• 35 g di olio di semi
•  g di acqua
• 62 g di acqua
• 6 g di lievito chimico
• vaniglia

Per il ripieno:

• 330 g di cioccolato fondente
• 260 g di pasta di nocciola
• 90 g di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è preparare la frolla, sciogliete lo zucchero in acqua e unitevi il lievito, gli oli, la farina e la vaniglia. Lavorate e lasciate riposare la pasta ottenuta in frigorifero.

Per la nostra ricetta ci occorreranno 300 g di pasta frolla, mi raccomando prima di utilizzare la pasta lavoratela nuovamente mettendola in planetaria per 30 secondi con 5 grammi di acqua.

Ora bisogna dedicarsi alla preparazione del ripieno. Sciogliete nel microonde o a bagno maria il cioccolato, unite la pasta di nocciole e l'olio. Temperate a 22°, poi mettete in frigo.

Tirate la pasta frolla e rivestite gli stampi delle tartellette, farciteli con la crema al cioccolato e chiudete con un altro strato di pasta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 18 minuti. Spolverate di zucchero a velo una volta raffreddate.

Ricetta: Quiche Lorraine

Quando comincia a far freddo mi piace preparare qualcosa che si possa comodamente sgranocchiare davanti al caminetto, così mi sono dedicata alla preparazione di una deliziosa torta salata molto amata dai nostri cugini francesi: la quiche lorraine.

Quiche Lorraine

INGREDIENTI

Per la base della nostra torta salata prepareremo una pâte à pâté, una sorta di pasta brisé ma molto più saporita e delicata:

• 525 g di burro
• 584 g di farina W180
• 290 g di fecola di patate
• 23 g di sale
• 116 g di uova
• 116 g di acqua
• 18 g di zucchero

Per la farcitura:

• 200 g di prosciutto cotto a dadini
• 200 g di pancetta affumicata a dadini
• 200 g di emmental grattugiato

Per il composto:

• 250 g di panna
• 250 g di latte
• 100 g di uova
• 40 g di tuorli
• sale
• pepe
• noce moscata

PREPARAZIONE

Preparate la base miscelando la farina, la fecola e il burro insieme. 

Quando avrete raggiunto una consistenza sabbiosa, aggiungete il sale, l'acqua, le uova e lo zucchero e miscelate ancora.

Lasciate riposare la pasta almeno un paio d'ore in frigorifero prima di utilizzarla.

A seconda del gusto personale e dell'utilizzo che se ne vuole fare, questa base può essere aromatizzata con del prezzemolo o del timo o, ancora, del parmigiano che la insaporirà e le darà un bel colore dorato.

Stendete la pasta ottenendo uno spessore di circa 2 mm e foderate gli stampi, precedentemente imburrati. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, e precuocete in forno a 220°. 

N.B. Questa è un pasta che quando viene cotta tende a restringere perciò quando fate la precottura è importante che ci sia qualcosa dentro, ad esempio ceci, riso ecc., in modo da non farle perdere la forma.

Mentre date una prima cottura alla pâte à pâté, fate rosolare la pancetta e il prosciutto in padella e lasciate raffreddare. 

Unite gli ingredienti per preparare il composto della quiche lorraine e mescolate bene. 

Guarnite i fondi della torta salata col prosciutto e la pancetta rosolati, e versatevi sopra il composto, ricoprite di emmental e cuocete a 200° per circa 30 minuti, non dimenticate di verificare la cottura che varia a seconda della dimensione della quiche e del tipo di forno.

Ricetta: Pandispagna al caramello

Continuando la tradizione delle ricette senza glutine e lattosio oggi voglio proporvi questo pandispagna al caramello, è una base molto buona tant'è che più che un pandispagna si potrebbe considerarlo un panettone!

Gluten free.

Lactose free.

Frequentando un corso di cucina - tenuto da Francesca Morandin - sulla realizzazione di prodotti gluten free,  ho scoperto l'esistenza di una buonissima farina senza glutine prodotta dall'azienda Molino Quaglia. Oggi per realizzare questa ricetta vi consiglio di provare la GlutiNò per dolci, una miscela di farina di grano saraceno, farina di riso, amido di mais, amido di tapioca, farina di mais, zucchero e pectina.

INGREDIENTI per 2 pandispagna (tortiera 24 cm)

Per il caramello:

• 750 g di zucchero
• 375 g di acqua
• 75 g di glucosio

Per il pandispagna:

• 300 g di glutinò per dolci
• 125 g di tuorli
• 125 g di uova intere
• 300 g di caramello
• 75 g di albumi 
• 100 g di olio di arachidi
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 5 g lievito chimico
• 1 g di sale
• vaniglia

PREPARAZIONE

Preparate per prima cosa il caramello, mettendo in una pentola dal fondo spesso lo zucchero, il glucosio e 200 g di acqua, portate a 180° e aggiungete, facendo molta attenzione, il resto dell'acqua bollente, mescolate il tutto.

Montate bene i tuorli e le uova intere con 300 g di caramello ottenuto.

Aggiungete l'olio e la vaniglia, poi a mano aggiungete la farina e il lievito setacciati.

Semi montate gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli a mano al composto.

Fate cuocere in forno a 170° per 25 minuti. Non dimenticate la prova dello stuzzicadenti.

Farcite il pandispagna con una buona crema chantilly (in questo caso sarà d'obbligo usare la panna vegetale) alla quale potrete aggiungere anche il caramello avanzato! 

Tartellette alla marmellata di aglianico

In questi giorni sto lavorando per preparare delle tartellette alla marmellata di aglianico per un'azienda vinicola irpina che me le ha ordinate. Insieme al vino le mie crostatine faranno parte di un grazioso pacchetto natalizio!

Tartellette alla marmellata di aglianico.

Questi gli ingredienti che ho utilizzato:

• Pasta frolla
• Marmellata di aglianico
• Mandorle
• Nocciole
• Cacao

Vi saluto lasciandovi un consiglio per conservare più a lungo i biscotti, teneteli ben chiusi in una scatola di latta dove avrete messo un paio di zollette di zucchero, queste ultime serviranno ad assorbire l'umidità!

Ricetta: Camilla senza glutine e lattosio

Sono di nuovo al lavoro su prodotti gluten free perciò oggi voglio proporvi una ricetta non solo priva di glutine ma anche di latte e burro. Il dolce di cui scrivo è quindi adatto a chi è intollerante al lattosio ma soprattutto ai celiaci, infatti molti celiaci oltre che al glutine sviluppano una intolleranza al lattosio. 

Gluten free.

Lactose free.

Questa ricetta per fare la camilla è davvero semplice ma di sicuro effetto, tutti potranno gustarla senza avere la minima impressione che sia gluten free!

INGREDIENTI per 8 persone

150 g di carote grattugiate

150 g di farina di mandorle

150 g di zucchero

40 g di tuorli

60 g di albumi 

40 g di amido di mais o amido di riso o maizena

25 g di pasta d'arancia

5 g di lievito chimico

scorza di limone

sale

PREPARAZIONE

Mescolate i tuorli con lo zucchero e montateli poi aggiungete le farine con il lievito setacciato, le carote, la pasta d'arancia e la scorza di limone, amalgamate bene gli ingredienti.

Nel frattempo in una ciotola a parte avrete semi-montato gli albumi ai quali avrete precedentemente aggiunto un pizzico di sale.

Unite gli albumi al composto facendo attenzione a non smontarli.

Foderate uno stampo di carta da forno, colatevi l'impasto e infornate a 170° per circa 30 minuti, non dimenticate la prova dello stuzzicadenti!

Ricetta: Chantilly allo zabaione

Con questa ricetta completiamo tutte le informazioni per realizzare una buonissima torta di compleanno! Ricordo che la chantilly allo zabaione si sposa benissimo, per via della sua aromaticità, con il pan di spagna alle mandorle ma può essere impiegata per farcire ogni tipo di base.

E' importante utilizzare il marsala secco per realizzare questa ricetta.

INGREDIENTI

• 300 g di latte fresco
• 500 g di panna 
• 125 g di tuorli
• 115 g di zucchero semolato
• 32 g di amido di riso
• 150 g di marsala secco Vol. 18
• 1 pizzico di sale
• 1 foglio di gelatina

PREPARAZIONE

Scaldate sul fuoco il latte con 100 g di panna, nel frattempo battete i tuorli con lo zucchero, l'amido e 100 g di marsala finché non si otterrà un composto liscio.

Stemperate il composto e versatelo all'interno del latte e della panna solo quando questi ultimi saranno arrivati ad ebollizione.

Cuocete sul fuoco come una normale crema pasticcera. 

A crema fredda va aggiunto il foglio di gelatina precedentemente sciolto in 50 g di marsala.

N.B. ricordate che se volete rivestire la torta con la pasta di zucchero avrete bisogno di ricoprire l'esterno della vostra base con la crema, perciò prima di aggiungere la gelatina prelevatene la quantità necessaria per la copertura.

Per ottenere la chantilly, aggiungete i 400 g di panna montata un po' alla volta e spatolate dal basso verso l'alto avendo cura di non smontarla.