Ricetta: Cipolle in pastella

Salve a tutti e buone feste! 

Quest'oggi voglio proporvi un piatto facile e veloce da preparare, ideale da offrire come stuzzichino durante le partite a carte o a tombola che ci impegnano durante le vacanze natalizie, da gustare insieme ad un aperitivo o anche ad una birretta.  

Cipolle in pastella

INGREDIENTI

• 1 cipolla
• 1 uovo
• 4 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di latte
• olio di semi
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di lievito in polvere

Gli anelli di cipolla sono un buonissimo stuzzichino da offrire agli amici.

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate la pastella, setacciate il lievito e la farina poi aggiungetevi l'uovo, il sale e l'olio di oliva. Con la frusta mescolate il composto e aggiungete il latte lentamente continuando a mescolare fin quando non sarà liscio ed omogeneo. Coprite la pastella ottenuta con la pellicola a contatto e lasciate riposare in frigo per mezzora.

Intanto pulite la cipolla e tagliatela nel senso della larghezza, dovete ricavarne delle fette spesse circa 1 cm. Dividete gli anelli di ogni fetta avendo cura di non romperli e metteteli a bagno per una decina di minuti. 

Asciugate con la carta assorbente gli anelli di cipolla, immergeteli nella pastella e friggeteli in abbondante olio di semi fino a doratura. Asciugate l'olio in eccesso e salateli, sono buoni sia caldi che freddi, non resta che mangiarli!

Ricetta: Salmone marinato agli agrumi e pepe

Domani è la vigilia di Natale e vorrei proseguire con i consigli per il menù del cenone, tra le mie ricette ho trovato quella del salmone marinato agli agrumi e pepe che mi sembra un'ottima idea per proporre un secondo di pesce alternativo alla solita frittura!

INGREDIENTI

• 500 g di polpa di salmone in un solo pezzo
• 350 g di sale grosso
• 1 arancia
• 1 limone
• scalogno
• pepe bianco in grani
• timo
• maggiorana
• semi di finocchietto
• dragoncello
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Per prima cosa coprite il salmone col sale grosso e lasciatelo riposare in frigo per due ore. 

Lavate bene i due agrumi e ricavatene la scorza facendo bene attenzione ad evitare la parte bianca che è amarognola. Spremete poi il succo dall'arancia e dal limone.

Tritate il timo, la maggiorana e il dragoncello insieme allo scalogno e aggiungetevi la scorza degli agrumi e i semi di finocchietto. 

Lavate il salmone, asciugatelo e tagliatelo a fettine. Marinate le fettine ricavate con il succo degli agrumi, se non dovesse essere sufficiente aggiungete il succo di un'altra arancia e di un altro limone. Aggiungete al succo gli aromi precedentemente tritati e il pepe bianco in grani che avrete schiacciato.

Lasciate marinare per 4 ore e poi servite.

Christmas is coming!

Quello natalizio è sempre un periodo di lavoro molto intenso, ma non mi importa perché mi piace realizzare nuove idee e ricette!

Il post di oggi voglio dedicarlo proprio al Natale e alle decorazioni, si possono fare dei bellissimi e buonissimi addobbi con un po' di pazienza e fantasia. Quest'anno mi sono dedicata alla realizzazione di presepi, centrotavola e palline per l'albero di Natale fatti da biscotti, pasta di zucchero e/o glassa.

Ed ecco qualche foto:

Addobbo natalizio: biscotto, glassa, granella di zucchero.

Presepe: biscotto, miele, pasta di zucchero; bellissimo da mettere a tavola il giorno di Natale.

Addobbo natalizio già incartato: biscotto e glassa.

Gli addobbi di biscotto fanno un bellissimo effetto sull'albero di Natale.

Centrotavola: biscotto, glassa, corallini.

Addobbi natalizi: biscotto, miele, pasta di zucchero.

Addobbi natalizi: biscotto, miele, pasta di zucchero.

Queste sono solo alcune foto delle mie creazioni, potete vederne altre alla pagina Facebook:
 https://www.facebook.com/BricioleDeS?ref=hl VISITATELA!

Ricetta: Insalata bagnolese

La vigilia di Natale si avvicina, per questo voglio proporvi una ricetta tipica della provincia di Avellino che può trasformarsi in un antipasto perfetto per il cenone: l'insalata bagnolese.

Il tartufo nero di Bagnoli Irpino ha un profumo inconfondibile.

A questa ricetta originaria di Bagnoli Irpino ho apportato qualche piccola modifica quale l'aggiunta del parmigiano in scaglie e le olive nere. La tradizione vuole che venga servita come insalata ed è davvero ottima ma io l'ho offerta ai miei ospiti come antipasto distribuendola su dei crostoni di pane, è stato un successo!

INGREDIENTI per 4 persone

• 100 g di tartufo nero
• 10 olive verdi
• 10 olive nere
• 6 alici
• 1 peperone sott'aceto
• parmigiano in scaglie
• olio
• origano
• sale

PREPARAZIONE

Tagliate gli ingredienti a piccoli pezzetti e condite con abbondante olio, sale e origano, infine spolverate con le scagliette di parmigiano.

Fate marinare al fresco per almeno due ore. Sarebbe preferibile preparare l'insalata la sera prima per mangiarla a pranzo.

Un consiglio: è importante che le alici siano prive di spine poiché possono risultare molto fastidiose. Per questo motivo io compro una buona marca di alici sotto sale, le lavo accuratamente col vino bianco facendo bene attenzione a diliscarle, infine le metto sottolio e dopo qualche giorno le utilizzo. Perciò vi consiglio di lavare le alici col vino bianco per eliminare le spine anche se comprate le alici già sottolio.

Ricetta: chocolate pie

Sono alle prese con i preparativi natalizi, quante cose da fare e quanti dolci da preparare! Tuttavia non voglio trascurare i lettori del mio blog e così oggi ho deciso di postare una ricetta del mio maestro preferito Luca Montersino.

Chocolate pie, frolla all'esterno e cuore morbido di cioccolato.

 La chocolate pie è un tortino al cioccolato ideale per la prima colazione o come spuntino, molto gradito ai bambini è adatto anche a chi soffre di allergia o intolleranza al lattosio e/o alle uova.

Egg free.

Lactose free.

INGREDIENTI

Per la frolla:

• 250 g di farina di farro bianca
• 125 g di zucchero di canna grezzo
• 35 g di olio extravergine di oliva
• 35 g di olio di semi
•  g di acqua
• 62 g di acqua
• 6 g di lievito chimico
• vaniglia

Per il ripieno:

• 330 g di cioccolato fondente
• 260 g di pasta di nocciola
• 90 g di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è preparare la frolla, sciogliete lo zucchero in acqua e unitevi il lievito, gli oli, la farina e la vaniglia. Lavorate e lasciate riposare la pasta ottenuta in frigorifero.

Per la nostra ricetta ci occorreranno 300 g di pasta frolla, mi raccomando prima di utilizzare la pasta lavoratela nuovamente mettendola in planetaria per 30 secondi con 5 grammi di acqua.

Ora bisogna dedicarsi alla preparazione del ripieno. Sciogliete nel microonde o a bagno maria il cioccolato, unite la pasta di nocciole e l'olio. Temperate a 22°, poi mettete in frigo.

Tirate la pasta frolla e rivestite gli stampi delle tartellette, farciteli con la crema al cioccolato e chiudete con un altro strato di pasta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 18 minuti. Spolverate di zucchero a velo una volta raffreddate.

Ricetta: Quiche Lorraine

Quando comincia a far freddo mi piace preparare qualcosa che si possa comodamente sgranocchiare davanti al caminetto, così mi sono dedicata alla preparazione di una deliziosa torta salata molto amata dai nostri cugini francesi: la quiche lorraine.

Quiche Lorraine

INGREDIENTI

Per la base della nostra torta salata prepareremo una pâte à pâté, una sorta di pasta brisé ma molto più saporita e delicata:

• 525 g di burro
• 584 g di farina W180
• 290 g di fecola di patate
• 23 g di sale
• 116 g di uova
• 116 g di acqua
• 18 g di zucchero

Per la farcitura:

• 200 g di prosciutto cotto a dadini
• 200 g di pancetta affumicata a dadini
• 200 g di emmental grattugiato

Per il composto:

• 250 g di panna
• 250 g di latte
• 100 g di uova
• 40 g di tuorli
• sale
• pepe
• noce moscata

PREPARAZIONE

Preparate la base miscelando la farina, la fecola e il burro insieme. 

Quando avrete raggiunto una consistenza sabbiosa, aggiungete il sale, l'acqua, le uova e lo zucchero e miscelate ancora.

Lasciate riposare la pasta almeno un paio d'ore in frigorifero prima di utilizzarla.

A seconda del gusto personale e dell'utilizzo che se ne vuole fare, questa base può essere aromatizzata con del prezzemolo o del timo o, ancora, del parmigiano che la insaporirà e le darà un bel colore dorato.

Stendete la pasta ottenendo uno spessore di circa 2 mm e foderate gli stampi, precedentemente imburrati. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, e precuocete in forno a 220°. 

N.B. Questa è un pasta che quando viene cotta tende a restringere perciò quando fate la precottura è importante che ci sia qualcosa dentro, ad esempio ceci, riso ecc., in modo da non farle perdere la forma.

Mentre date una prima cottura alla pâte à pâté, fate rosolare la pancetta e il prosciutto in padella e lasciate raffreddare. 

Unite gli ingredienti per preparare il composto della quiche lorraine e mescolate bene. 

Guarnite i fondi della torta salata col prosciutto e la pancetta rosolati, e versatevi sopra il composto, ricoprite di emmental e cuocete a 200° per circa 30 minuti, non dimenticate di verificare la cottura che varia a seconda della dimensione della quiche e del tipo di forno.